餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也在越來(lái)越大，以往對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)比較友好的行業(yè)現(xiàn)在似乎也不是那么的充滿善意，畢竟在現(xiàn)在這個(gè)淘汰時(shí)期別說(shuō)是沒(méi)有連鎖餐飲策劃經(jīng)驗(yàn)的人從事餐飲業(yè)，即便是一些連鎖餐飲策劃做了很久的人也有很多是難以把握未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r的。
有資深餐飲人曾提出“源動(dòng)力”營(yíng)銷概念，即從餐廳選址、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)、管理等開(kāi)始，餐廳營(yíng)銷也已經(jīng)潛移默化的開(kāi)始了?！白龊蔑垺敝皇堑谝徊?，接下來(lái)餐飲人更要考慮的是如何“賣好飯”。大眾餐飲的激烈競(jìng)爭(zhēng)可以從人們最熟悉的生活場(chǎng)景里得到最直觀的感受。東區(qū)有天澤街、寶龍廣場(chǎng)，南部有鄭汴路凱德廣場(chǎng)、大學(xué)路二七萬(wàn)達(dá)和升龍廣場(chǎng)，中部有曼哈頓、紫荊山商圈、二七商圈的德化，北部是福彩路、豐產(chǎn)路國(guó)貿(mào)360、文博東路藍(lán)堡灣......整個(gè)大鄭州，可以說(shuō)餐飲街幾乎連成片。
與規(guī)模數(shù)量相比，餐飲市場(chǎng)品類細(xì)分加劇，單拎品類做品牌的打法正流行。“不怕千招會(huì)就怕一招絕，連鎖餐飲策劃還是要回歸產(chǎn)品?！庇匈Y深餐飲人這樣認(rèn)為，產(chǎn)品好不一定能活下來(lái)，產(chǎn)品不好一定活不下來(lái)?！斑@也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸向品類競(jìng)爭(zhēng)過(guò)度的原因，但僅有好產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。否則，會(huì)進(jìn)入新一輪的迷茫?！卑ò倌昀系辍⒉惋嬂蠈⑿卤?，很多人迷茫的是：產(chǎn)品很不錯(cuò)，為什么賣不出去？
很多餐飲人把連鎖餐飲策劃營(yíng)銷當(dāng)做了一場(chǎng)價(jià)格的狂歡，“吃100送100”的口號(hào)滿大街亂飛。由此引發(fā)的價(jià)格大戰(zhàn)挑起了行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)這樣的亂象，有資深餐飲人提出“傳統(tǒng)餐飲將死，緩期5年執(zhí)行”的觀點(diǎn)。什么才是真正的餐飲業(yè)營(yíng)銷？其目的無(wú)非是讓人下次再來(lái)光顧，自愿為品牌傳播。在混跡餐飲10幾年的楊先生看來(lái)，做營(yíng)銷要么做唯一，要么做第一，是掛羊頭賣狗肉。
“好吃第一，完美體驗(yàn)，深度連接。這就是踏入餐飲十幾年對(duì)于營(yíng)銷的理解。很多人把營(yíng)銷僅僅看做是價(jià)格促銷，這是片面的。真正的營(yíng)銷其實(shí)從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開(kāi)始，是一種體系性很強(qiáng)的營(yíng)銷?！比藗冋f(shuō)的餐飲“風(fēng)水”其實(shí)就是連鎖餐飲策劃選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品，人再多也不會(huì)成為你的客戶。
比如說(shuō)手搟面這個(gè)品類，它的消費(fèi)群在哪里？消費(fèi)人群集聚在什么地方？依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開(kāi)在社區(qū)里，中午生意好，晚上一般沒(méi)生意，而商務(wù)區(qū)因?yàn)橘?gòu)物、娛樂(lè)業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此，這類店面一定是開(kāi)在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過(guò)渡地帶。做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類，一方面有消費(fèi)者心智基礎(chǔ)，另一方面更利于傳播及后期外賣的展開(kāi)。
連鎖餐飲策劃品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。餐飲雖是服務(wù)行業(yè)，但隨著新興消費(fèi)群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務(wù)化”正成為一大主流。所以現(xiàn)在的餐飲行業(yè)并不是僅僅連鎖餐飲策劃把菜品做好吃了就夠了的，無(wú)論是店面的裝修、營(yíng)銷的方法，品牌的定位都跟生意的搞壞直接掛鉤的，當(dāng)然菜品做好吃是一定要的，這畢竟是一個(gè)基礎(chǔ)，除此之外，連鎖餐飲策劃的其他方面也都慢慢變得重要了。
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