肯德基去國(guó)外進(jìn)行連鎖餐飲策劃化發(fā)展已經(jīng)三四十年了，比麥當(dāng)勞進(jìn)駐中國(guó)早了幾年，但無(wú)疑這兩天家快餐都是非常成功的，很多人認(rèn)為肯德基在國(guó)外發(fā)展一直以來(lái)都是順風(fēng)順?biāo)?，但其?shí)他的發(fā)展也并不是那么順利，不過(guò)最終還是被克服了，我們一起來(lái)看一下肯德基是怎樣進(jìn)行連鎖餐飲策劃克服種種困難的。

無(wú)論肯德基，還是麥當(dāng)勞，在中國(guó)市場(chǎng)都都是以連鎖店為經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的方式使規(guī)模迅速擴(kuò)大。肯德基開(kāi)始的時(shí)候連鎖餐飲策劃采用特許經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，特許經(jīng)營(yíng)使肯德基能夠在投資很少的情況下確保得到穩(wěn)定的收入，對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生杠桿作用，是一個(gè)具有吸引力的選擇。麥當(dāng)勞在中國(guó)長(zhǎng)期采用“直營(yíng)連鎖”策略，到2002年之后開(kāi)始在中國(guó)實(shí)施“特許連鎖”模式，使市場(chǎng)規(guī)模不斷得以擴(kuò)大。

連鎖餐飲策劃選址是影響連鎖店經(jīng)營(yíng)效益關(guān)鍵因素之一，肯德基與麥當(dāng)勞兩家都很注重對(duì)地址的選擇。由總部與地方公司共同進(jìn)行評(píng)估，充分考慮所在的商業(yè)圈、公交路線(xiàn)、顧客群體、人流量等因素，分析各因素對(duì)新門(mén)店?duì)I業(yè)額的影響。麥當(dāng)勞在選擇店址前要做大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，一般對(duì)預(yù)選地址都要通過(guò)3～6月的考察與評(píng)估。相對(duì)于肯德基，麥當(dāng)勞在選址上需要經(jīng)過(guò)多重的審批考核。

肯德基與麥當(dāng)勞都很注重對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法，使食品品質(zhì)統(tǒng)一化?？系禄c麥當(dāng)勞都具備完善的CI識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)，傳達(dá)著一種各自的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、科學(xué)的管理內(nèi)容，主要包括品牌標(biāo)識(shí)、標(biāo)語(yǔ)、色彩、標(biāo)準(zhǔn)字等?？系禄瞥觥癈HAMPS”冠軍計(jì)劃，是肯德基連鎖餐飲策劃取得成功業(yè)績(jī)的主要精髓之一。具有對(duì)細(xì)節(jié)規(guī)范性要求較高的特點(diǎn)，每一處肯德基餐廳的每一位員工都需要嚴(yán)格地執(zhí)行。

麥當(dāng)勞在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始向全天候轉(zhuǎn)變，位于城市的多家麥當(dāng)勞餐廳成為24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)餐廳。由于世界各地文化存在差異，很多企業(yè)紛紛重視本土化戰(zhàn)略的運(yùn)用，本土化戰(zhàn)略是世界著名企業(yè)連鎖餐飲策劃經(jīng)營(yíng)成功戰(zhàn)略之一，麥當(dāng)勞，肯德基也在本土化上做足了功夫。

做好綜上所述的幾個(gè)基本點(diǎn)，中國(guó)的餐飲企業(yè)要進(jìn)入國(guó)外市場(chǎng)，不僅僅是要做好自己的基本營(yíng)運(yùn)管理體系，還有就是在海外也有可能會(huì)遭遇到有關(guān)法，以及管理運(yùn)營(yíng)高成本的問(wèn)題。像原料采購(gòu)、人員輸出、當(dāng)?shù)丨h(huán)境、消費(fèi)者用餐習(xí)慣等問(wèn)題也是決定中餐企業(yè)能否立足海外市場(chǎng)的決定因素。

比如從本土運(yùn)輸干調(diào)料類(lèi)辣椒、麻椒則要面臨當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)的檢驗(yàn)檢疫程序，折耳根、魚(yú)腥草等僅產(chǎn)自四川盆地的蔬菜則面臨長(zhǎng)途運(yùn)輸、大量損耗以及保鮮等問(wèn)題。另外，如川菜代表毛血旺里是否保留血制品鴨血塊;水煮魚(yú)用油可否重復(fù);用來(lái)泡制可口泡菜發(fā)白的酸水是否能過(guò)檢驗(yàn)關(guān);中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等都成為原料采購(gòu)中面臨的難題。

現(xiàn)在很多的餐企連鎖餐飲策劃都想走出國(guó)門(mén)向海外發(fā)展，但是這件事情又不是想象中的那么容易，就像當(dāng)年肯德基去國(guó)外發(fā)展，必須克服的一件事就是本土化，畢竟每個(gè)地區(qū)的人口味偏好是不同的，如果還按照以前的來(lái)很可能當(dāng)?shù)厝藷o(wú)法接受，再加上原料的供給也很困難，這就導(dǎo)致種種困難，所以餐企若想連鎖餐飲策劃去國(guó)外發(fā)展可以從肯德基的這種發(fā)展模式中學(xué)習(xí)

發(fā)布日期:2019-06-03