最近大家被一批一批的網(wǎng)紅店瞇了眼，覺得如果是自己開一家餐廳做連鎖餐飲策劃也一定能夠像這些餐廳一樣一夜爆紅，引得很多人來排隊。相信有這種想法的人絕對不在少數(shù)，這樣說吧，首先你的餐廳能不能盈利是個問題，然后就是這種爆款的連鎖餐飲策劃打造不一定成功，成功了也不一定堅持多久，你知道市場上那些成功的餐企都開了多久了嗎？
我們先來看看目前國內(nèi)頂尖的餐飲品牌他們成立的時間（國內(nèi)為數(shù)不多的部分上市餐飲企業(yè)）：海底撈23年，真功夫27年，西安飲食25年，小肥羊18年……。這些一等一的餐飲巨無霸，連鎖餐飲策劃無不經(jīng)歷了超過10年的摸爬滾打，在餐飲這個行業(yè)，能做到成功兩個字的，真的并非容易。
也許到了這里開始有人反駁了，中國最早的一波網(wǎng)紅餐廳到現(xiàn)在為止最長的也不過是4年時間（如雕爺牛腩第一家店于2013年開業(yè)），他們根本用不著10年時間，現(xiàn)在不是也做得不錯嗎？但是，你們可以試著思考或者回想一下，且不說那些網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)在真正活得好的內(nèi)功練得好的好幾家（比如部分雕爺牛腩早己關(guān)店），在這些網(wǎng)紅的餐廳當中，能稱得上成功的餐飲企業(yè)又有幾家？或者盈利能力良好的又有幾家？真正做過餐飲的人都知道，有些苦，他們從來不會掛在嘴上。有些痛，他們從來不會言表。
無數(shù)網(wǎng)紅餐飲，也許老板有資源、有良好的媒體背景、有不錯的資源整合能力，借用互聯(lián)網(wǎng)浪潮一時大紅大紫，但大部分也不過都是一陣風吹過而已。也許在那個階段他們曾經(jīng)風光一時，但是大潮退去，能真正挺起搖桿的餐企，又還剩下多少。如果你認為自己的小店開了三年、五年還在路上掙扎其實太正常不過。那么，什么才能叫得上一家成功的餐飲企業(yè)呢？我個人認為一個成功的餐飲企業(yè)連鎖餐飲策劃需要有以下四個維度：
1、知曉度，在整個靶向市場中，有多少人知道你這個品牌，市調(diào)顯示你的知名度到底是100之多少。2、知名度，品類中是否領(lǐng)先，一個成功的餐飲企業(yè)首先得在自己所選的品類中名列前茅，且有沒有自己的品牌調(diào)性，比如海底撈之于火鍋，真功夫之于快餐。3、美譽度，提起你這個品牌，不管是服務、環(huán)境、管理、甚至老板本人，每每別人高談闊論的時候，總會有幾個人會豎起大拇指，而不是：那家店雖然很有名，但就是騙外地游客的。4、可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Χ?，非一時之網(wǎng)紅，做餐飲難的不是一夜爆紅，更難的是連鎖餐飲策劃保持長時間，多頻率的持久度。
這四個維度表現(xiàn)都很不錯的企業(yè)我將之定義為成功的企業(yè)，而這樣的一個企業(yè)至少需要10年以上的時間來不斷打磨、不斷升級迭代。如今萬眾創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，一入餐飲的勇者越來越多，他們的目的當然也各不一樣。有迫不得己的、有賺快錢玩資本的、有打醬油的、有誤打誤撞的，當然也有踏踏實實連鎖餐飲策劃想做成一個品牌的，總之，一切選擇都沒有對錯，也沒有一個統(tǒng)一的標準，一切都取決于你自己想要什么。
當然以上所說的對于所有餐企老板來說都有一個前提，就是你在開一家餐廳時候連鎖餐飲策劃是想要做大做強，而并不僅僅是想在一個小地方開一家小店，生意還可以就滿足的了，而是針對于那些既然選擇餐飲行業(yè)連鎖餐飲品牌策劃一定要打拼出自己的天地的人，需要更多的時間及經(jīng)歷來磨礪自己的人。
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