要說魔都這幾天最火的是什么，絕對(duì)就是LadyM，這家甜品店的來頭還真不小，他連鎖餐飲策劃的老本家在美國(guó)，在美國(guó)的時(shí)候就擁有一批忠實(shí)的粉絲，這次本來進(jìn)駐中國(guó)連鎖餐飲策劃是想低調(diào)一點(diǎn)的，不過并沒有什么用，，依然引得魔都人民競(jìng)相購(gòu)買，導(dǎo)致幾天之后因排隊(duì)人員太多而特意關(guān)店一天進(jìn)行調(diào)整，我們來看一下究竟這家甜品店有什么魔力會(huì)引起這么大的反響。
只有與眾不同，才會(huì)被人記住。作為一款在紐約 “異?；鸨钡牡案馄放?，Lady M從一出生連鎖餐飲策劃就走的是差異化路線。那么，Lady M在美國(guó)是怎么火起來的？13 年前Lady M開店的時(shí)候，紐約蛋糕市場(chǎng)還是美國(guó)本土甜點(diǎn)的天下，過于甜膩的口感讓許多亞裔消費(fèi)者難以接受。
美日混血Ken有感于此，創(chuàng)辦了Lady M，主打日式和法式風(fēng)格融合的甜品，它連鎖餐飲策劃不過分突出甜味，講求外形的簡(jiǎn)潔細(xì)致以及味覺上的平衡，受到在當(dāng)?shù)厮嫉娜丝诒壤喈?dāng)高的亞裔人群的追捧。靠著這樣差異化口味、精準(zhǔn)化定位，Lady M很快在美國(guó)立定了品牌，獲得了市場(chǎng)，自此成名，拿到了江湖元老的資質(zhì)和名聲。
2013年，Lady M開始自己的海外擴(kuò)張，他們將第一站定在了新加坡，2015年和 2016 年他們又分別在香港和臺(tái)灣開店，每每新店開業(yè)，都不乏隊(duì)龍長(zhǎng)長(zhǎng)的報(bào)道。這剛好滿足消費(fèi)者對(duì)“逼格”的心理需求。逼格消費(fèi)自古有之，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，通過微信朋友圈和微博的轉(zhuǎn)發(fā)，繼續(xù)加速著逼格消費(fèi)。比如Lady M的蛋糕，喜茶的奶蓋茶，甚至許多人出去旅游就是為了拍照發(fā)朋友圈。一旦某個(gè)消費(fèi)品連鎖餐飲策劃給用戶帶來“逼格”特征，就會(huì)迅速爆發(fā)。
互聯(lián)網(wǎng)改變了“酒香不怕巷子深”，沖破渠道和信息壁壘，增加了營(yíng)銷與傳播的杠桿。之前的喜茶就是經(jīng)典案例，網(wǎng)上有大量關(guān)于其產(chǎn)品的文章，被快速傳播，所以，不到一年全上海的年輕人都知道了喜茶。Lady M雖然低調(diào)的來到上海，但是也經(jīng)不起更大自媒體的營(yíng)銷。這個(gè)在紐約也是比較低調(diào)的甜品店，瞬間成為上海這幾天最爆炸的網(wǎng)紅產(chǎn)品。這就是互聯(lián)網(wǎng)帶來的流量思維。流量是對(duì)我們認(rèn)知的一種控制權(quán)。品牌被認(rèn)知的程度與范圍，取決于其本身擁有的流量?！白尭嗳艘姷?、吃到、用到，吃得不錯(cuò)見得比較多就是品牌了。”
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)本質(zhì)是信息渠道的變革。今天大家看什么好吃，什么好玩都要去網(wǎng)上看微信、微博。由于傳播渠道扁平化，大量的網(wǎng)紅店，網(wǎng)紅內(nèi)容催生。而這就是這個(gè)時(shí)代的傳播模式。其實(shí)在這場(chǎng)排隊(duì)事件中，最值得觀察的是Lady M的反應(yīng)與應(yīng)對(duì)。5號(hào)下午兩點(diǎn)左右，該店向正在排隊(duì)的顧客宣布關(guān)門停業(yè)。正如商家所言，連鎖餐飲策劃品牌聲譽(yù)和顧客體驗(yàn)感比起排隊(duì)噱頭來說，更值得被珍視，這才是真正以顧客為中心、為顧客考慮。
其實(shí)為什么這家甜品店會(huì)引發(fā)如此的轟動(dòng)首先是因?yàn)楸旧磉@家店在本土就已經(jīng)有較高的知名度，連鎖餐飲策劃定位是針對(duì)于高端客戶的，并且ladyM對(duì)于打造爆款跟喜茶比起來也是不遑多讓，并且在這個(gè)風(fēng)口把店暫時(shí)關(guān)掉這種連鎖餐飲策劃方式也是對(duì)顧客的一種負(fù)責(zé)。
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