想提高餐廳的營業(yè)額就要連鎖餐飲策劃提高翻臺率，畢竟大多數(shù)的餐廳并不是只靠價格單子就能養(yǎng)活一個餐廳，那么提高翻臺率就成了主要目標(biāo)，我們以前提到的為了提高翻臺率，連鎖餐飲策劃可以將舒服的沙發(fā)椅換成硬質(zhì)的椅子，但是也并不是那么有效，其實還有很多辦法可以用的。
從上一桌客人離開到下一桌客人入席，包括打掃餐桌在內(nèi)，往往會花5-10分鐘時間，然而這對午餐、晚餐或者周末節(jié)假日用餐的高峰時段來說，則是過大的消耗。因此，服務(wù)員連鎖餐飲品牌策劃應(yīng)該提前安排好排隊顧客的入席工作，在顧客等候區(qū)域用播放餐廳宣傳視頻、廚房明檔展示等手段來增加顧客的就餐欲望，減少離開的可能。餐廳還可以趁著顧客排隊分發(fā)菜單，把點菜環(huán)節(jié)放到排隊等位中完成，顧客入座后立刻準(zhǔn)備上菜。
除去客人的用餐時間，點餐往往是最耗時間的環(huán)節(jié)，而且這也是餐廳擁有引導(dǎo)權(quán)的部分。一般來說，餐廳服務(wù)員能在一分鐘內(nèi)到位，是最理想和有效的。這不僅可以給顧客留下良好的印象，還能促進運營的效率。當(dāng)餐廳面積超過600平米時，服務(wù)員引導(dǎo)顧客入座、傳菜上菜、買單結(jié)賬就要一次次重復(fù)過長的動線，從而負(fù)擔(dān)過重。餐廳連鎖餐飲策劃最好能避免賓客流線與服務(wù)流線重合與交叉，工作人員一條動線、顧客一條動線。迎賓服務(wù)員要通過餐座布局引導(dǎo)賓客行進路線，賓客入口與廚房的出入口保持一定間距，最好分處兩端。
對于客人用餐的餐盤，真沒必要等著他們?nèi)吡嗽龠M行收拾，這樣不僅工作量大，而且嚴(yán)重耽誤之后用餐的客人入內(nèi)，降低翻臺率。服務(wù)員可以在進行上菜或加水等其他服務(wù)時，注意觀察每桌上的空盤情況，一旦發(fā)現(xiàn)有空的餐盤，就順手收走。這樣分散地收拾餐盤，既能提高服務(wù)員每次行走的行動效率，也能為餐后清潔節(jié)約時間和人力。
把賬單放在桌上，許多休閑餐廳都會讓服務(wù)員把賬單直接放在客人用餐時的桌子上，而不是等他們結(jié)束再遞給對方。這是一種很好的做法。對于更注重服務(wù)品質(zhì)與就餐氛圍的正式餐廳來說，這樣的做法雖然有些魯莽，但如果能學(xué)會觀察客人用餐的階段，連鎖餐飲策劃選擇他們用餐后甜點或者水果時再遞上去，既不會顯得太趕，又節(jié)約了額外等待的時間。
此外，手機支付的普及也能讓餐廳的結(jié)賬流程大大縮短。往日服務(wù)員在收銀臺和餐桌間來回跑的局面將逐漸成為過去時。翻臺率在很大程度上是影響用戶體驗的?？鞎r尚餐飲品牌都有很多招數(shù)來“趕客”，可是如果一家人均300元的中高檔餐廳也一樣連鎖餐飲策劃催促顧客“吃完了趕緊走人”，這就不符合餐廳自身的定位與服務(wù)宗旨了。這樣的餐廳就應(yīng)該考慮如何提升客單價，來提高營業(yè)額。
這就是上面說的餐廳連鎖餐飲策劃定位原因了，單價很高的餐廳單客的利潤就已經(jīng)很高了，那么就不適合用各種各樣的辦法去“趕”顧客了，但對于翻臺率上來的餐廳，那么連鎖餐飲策劃的時候各種提高翻臺率辦法都可以用去考慮去運用了
相 / 關(guān) / 案 / 例
