現(xiàn)在的餐廳都懂得要想讓自己的餐廳被別人知道就一定要做連鎖餐飲策劃營銷，或者是想要拉新客及留住回頭客，連鎖餐飲策劃營銷是必不可少的手段，但是很多人會發(fā)現(xiàn)這樣的問題，花了錢做營銷但是卻沒什么效果，有的時候還不如不錯營銷的時候客人多，這是怎么一回事呢？
連鎖餐飲策劃并不是越新奇特就越牛，新奇特，顧名思義，可以直接理解為新穎，奇怪，特別;也可以進一步理解為新品迭出，奇思妙想，特有個性。所謂新奇特，其實是近幾年興起的一個名詞，它是所有創(chuàng)意的總稱。一開始這些奇思妙想更多用在科技產(chǎn)品上，后來慢慢的波及到餐飲行業(yè)，甚至一度出現(xiàn)“不創(chuàng)新就會死”的論調(diào)，結果是很多餐廳創(chuàng)新后反而死了。
一切脫離產(chǎn)品本質(zhì)的創(chuàng)新都是耍流氓。產(chǎn)品是根是綱，但是總被無情的忽略。我很敬佩那些做了十幾年甚至二十幾年的傳統(tǒng)餐飲人，他們對菜品的打磨非常認真，是真正具備匠心精神的餐飲匠人。沒有產(chǎn)品做根基，再華麗的裝修和營銷都枉然。
客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳連鎖餐飲策劃在創(chuàng)新的時候有沒有想過，這兩個基本需求是否被滿足了。還有一點，顧客的認知是有承受邊界的，凡事都有個度，過了這個度往往適得其反。比如顧客對就餐形式的認知，骨子里生活里就是坐在椅子上吃飯，你突然給弄個坐在馬桶上吃飯，這種創(chuàng)新我稱之為暴力創(chuàng)新，圖的一時新鮮，很快就會招致反感。
近幾年中國涌現(xiàn)出了不少以新奇特為出發(fā)點的餐廳，最有名是便所餐廳、情趣餐廳、監(jiān)獄餐廳等，他們知名度很高，但是后來都黃了。他們一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客，餐廳連鎖餐飲策劃做的主要客群就是周邊三公里，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理，但輸出的并不是普世價值觀的品牌基因，甚至可以說是很低賤的價值觀。試想這樣的餐廳既沒有很好的用餐體驗，更別談社交需求了，黃掉是早晚的事。
遇到很多餐飲老板的咨詢，一上來就是問如何能讓我的餐廳火爆，如何持續(xù)火爆，如何提升菜品銷量。遇到這樣的人，不禁想反問一句：“你懂得什么叫餐飲品牌營銷嗎?”
難道連鎖餐飲策劃營銷就是促銷?其實不然，促銷只是營銷的一種手段而已。營銷屬于品牌層面的事情，而促銷屬于銷售層面的事情。品牌層面的事情，自然是為了達到美譽度和知名度，從而提升整體溢價能力，更好的為銷售層面做增值，而銷售層面則會依托于品牌層面的高溢價而成為市場明星。我們細數(shù)那些大牌餐飲，比如巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、海底撈等，幾乎很少看到他們做打折促銷，就算打折也是師出有名，比如西貝制造的親嘴節(jié)、外婆家的62外婆節(jié)。我們會發(fā)現(xiàn)他們的營銷方式和營銷活動非常簡單，要么是圍繞產(chǎn)品的，要么是圍繞品牌的。
所以對于很多商家來說，為什么做了連鎖餐飲策劃營銷之后生意卻更差了，可能是因為營銷的方式太“過火”，這種很特殊的方式只滿足極少的一部分人，過了就沒人會想起來的，另外一個就是沒有分清自己想要營銷的是什么，所以這種連鎖餐飲策劃營銷就相當于白做了，有時候還不如不做。
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