最早期的燒烤一般來說都是作為單品來餐飲策劃打造的，但是現(xiàn)在燒烤發(fā)展到現(xiàn)在卻被許多商家加入自己的菜單中作為菜單中的一部分。為何現(xiàn)在越來越多的商家愿意選擇餐飲策劃將燒烤作為自己菜單的一部分呢？我們可以看下面的案例。
無論是作為配角還是主角，燒烤在餐飲業(yè)中餐飲策劃的地位一定是越來越重要，對于想往燒烤這個品類發(fā)展的餐飲人來說，以下關(guān)于這個品類的一些變化，您不可不知。哪里有需要，燒烤就可以往哪里去。也就是說，將來的競爭不僅來自同行，也可能來自其他業(yè)態(tài)。如果未來有更多的非專營燒烤餐飲看中它，那也有機會把這個品類做活，做火。
雖然木屋燒烤、冰城串吧兩者都強調(diào)“中式燒烤”，實則一個是南方燒烤代表，一個是北方燒烤代表，本質(zhì)上有著地域性的區(qū)分。而在地域性更細分的則是如苗小串的“湘西小串”。相信將來不同地方不同的燒烤餐飲策劃方式會被不斷挖掘，像挖掘老家當?shù)匦〕阅菢?，慢慢走出來。豐茂盛、阿拉提、很久以前等品牌先后聚焦“羊肉串”，則是在食材上做細分。事實上我們都知道，羊肉串一直是燒烤店餐飲策劃最受歡迎的產(chǎn)品，也占據(jù)營業(yè)額中的大頭，但是真正在羊肉串上下大功夫的品牌卻不多。
可以想象，接下來將會有更多的燒烤店選擇從食材出發(fā)，挖掘其中一個爆款并做深做透，讓消費者一想到吃烤羊肉、烤豬蹄、烤蔬菜……腦子里都能立刻反射到某一個品牌。過去燒烤品牌基本都是從場景上尋求差異化，依靠“嗨”、“喝酒擼串”、“聚會”等宵夜場景來吸引不同的消費群體。
而現(xiàn)在，消費場景的pk顯然已經(jīng)不夠，而真正落到食物的味道、品質(zhì)，才是更深層次的競爭。當然，品質(zhì)提升，價格必定也會上去，而燒烤在消費者心目中還一直是偏低端消費的品類，如果只是漲價，對于消費者來說會很敏感，只有從整個餐飲策劃品牌的提升入手，才可能起作用。燒烤的品質(zhì)要做好，商家就勢必要去尋求更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，或者是倒逼供應(yīng)鏈在采購、加工流程等各方面不斷優(yōu)化，那么更完善的供應(yīng)鏈也將逐漸誕生。當然，供應(yīng)鏈不是誰都能做的，動輒幾千萬甚至上億的投入絕非小數(shù)目。而將來當大頭逐漸入局后，必定會展開新的角逐，并且逐漸攻破燒烤行業(yè)的痛點。
現(xiàn)在新的品牌不斷的把燒烤作為菜單上的一種菜來餐飲策劃打造爆品，并且老牌的專做燒烤的品牌商家餐飲策劃的時候也在革新自己的產(chǎn)品或者品牌，突出自己的特色，畢竟現(xiàn)在這個時代突出自己才是最終的目標，并且以后對于燒烤這個品類來說各個商家互相之間成為競爭對手并不僅僅指只做燒烤的商家，也有可能是做其他品類的商家，這就是未來一個主要的發(fā)展模式。
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