酸菜魚這個(gè)品類近兩年的火爆程度不亞于潮汕火鍋，在市場(chǎng)上這個(gè)品類火了以后就看見全國(guó)各地各種品牌的酸菜魚餐飲策劃都開起來了，迅速刮起了一陣酸菜魚的潮流，過了一段時(shí)間后就漸漸的沒落了，大多數(shù)的餐廳在潮流過后都支撐不住了，不過在這個(gè)時(shí)候卻有一些商家的餐飲策劃卻還是生意非常紅火，我們來看一下原因。
漁樂西游，金牌酸菜魚，一家坐落于遼寧省大連市羅斯福廣場(chǎng)的酸菜魚潮牌店，餐飲品牌策劃從品牌創(chuàng)新、IP塑造、營(yíng)銷造勢(shì)三大視角，很好地詮釋了對(duì)標(biāo)桿品牌的迭代升級(jí)。品牌不能流于平庸，只有做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我轉(zhuǎn)”的差異化，才可能塑造品牌特色，成為一家有記憶的獨(dú)有品牌。酸菜魚，一道被大眾所熟知的“國(guó)民菜”，對(duì)于川菜大廚來說，可以說是信手拈來，但是風(fēng)起的漁樂西游，卻可以說是一家不一樣的酸菜魚，為什么呢？
漁樂西游熊貓?jiān)O(shè)計(jì)，在挖掘漁樂西游的產(chǎn)品賣點(diǎn)后，提出“金牌酸菜魚”的精品定位，從金牌植入人心，并從食材到工藝，將其打造成為眾口皆碑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從而榮獲四川省烹飪協(xié)會(huì) “川菜名菜” 的金牌禮遇。每一道產(chǎn)品，都是亮點(diǎn)；也可以說，每一道產(chǎn)品，都不是亮點(diǎn)。為了讓消費(fèi)者在入店3分鐘內(nèi)即能迅速捕捉產(chǎn)品特色，漁樂西游餐飲策劃創(chuàng)建以“金牌酸菜魚+五常小鍋米飯+洛神花茶”為核心的產(chǎn)品鐵三角，為食客提供成套的用餐體驗(yàn)，強(qiáng)化品牌意識(shí)。
餐飲行業(yè)，歸根到底，還是要以產(chǎn)品為核心，從產(chǎn)品捕捉食客的五感體驗(yàn)，進(jìn)而形成穩(wěn)定的會(huì)員消費(fèi)。漁樂西游，從品牌文化到VI設(shè)計(jì)到空間體驗(yàn)，餐飲策劃都緊緊圍繞產(chǎn)品主義，通過食材、成品、明檔設(shè)計(jì)等，滿足視覺、聽覺、嗅覺、感覺、觸覺對(duì)品牌的產(chǎn)品聯(lián)想。同時(shí)融入西游IP元素，植入動(dòng)畫視頻，升級(jí)娛樂基因，滿足愉悅的用餐體驗(yàn)。
不管是六小齡童演繹的傳統(tǒng)《西游記》，還是周星馳導(dǎo)演的《西游》系列篇，西游IP已然是人們生活中不可或缺的一部分，不管是在童年、青年，乃至老年。經(jīng)典不可復(fù)制，卻可以演繹升級(jí)。
漁樂西游，以唐僧師徒四人為原型，餐飲策劃設(shè)計(jì)具有品牌特色的新西游IP概念，同時(shí)圍繞品牌提出“好好吃魚，不打妖怪”的超級(jí)話語，一反傳統(tǒng)西游畫風(fēng)，又不失當(dāng)下潮流態(tài)勢(shì)。漁樂西游，以“金牌酸菜魚”的產(chǎn)品定位為噱頭，打造“好好吃魚，不到妖怪”的超級(jí)話語，綜合西游IP形象，通過“軟硬兼施”的文案特色，制造個(gè)性話題，傳播品牌印象，形成品牌勢(shì)能，達(dá)成品牌營(yíng)銷。通過線上線下的流量轉(zhuǎn)化，制作排隊(duì)效應(yīng)，形成爆店效果；從而，在年輕人的社群里，形成一個(gè)“沒吃過漁樂西游，你就out了”的潮牌心理。
其實(shí)最終的結(jié)論就是餐飲策劃打造品牌，打造特色，即使是大家都在做酸菜魚，那么就要突出自己的酸菜魚的不同，合理利用打造各種資源，就像漁樂西游引用西游記來打造自己的品牌，不論怎樣，通過各種方法餐飲策劃打造自己的品牌及特色。
相 / 關(guān) / 案 / 例
