近幾年的火鍋市場餐飲策劃競爭更加的激烈，越來越飽和的市場顯得非常殘酷，所以越來越多的人瞄準了火鍋的的其他業(yè)務(wù)模式，就餐飲策劃出了現(xiàn)在的方便小火鍋和外賣火鍋，這兩種運營模式現(xiàn)在也越累越多的人所熟知，那么未來究竟會怎樣發(fā)展呢？
去年開始大肆填充市場的方便火鍋趕上了餐飲策劃新零售的東風(fēng)，大有要打壓方便面的勢頭成為快消品巨頭的趨勢。方便火鍋目前大多采用代生產(chǎn)的方式，整體模式與火鍋行業(yè)的底料生產(chǎn)一致，這也為其標準化、可復(fù)制化大大降低了難度。并逐漸成為了另一種快消品，其滿足的場景其實是以前傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)的場景?？吹竭@一點，各大火鍋品牌爭相涉足方便火鍋這個在未來市值很可能超過千億的新版塊，蜀大俠、大龍燚、井格、重慶德莊、海底撈……
這些大品牌背后，也有其他從業(yè)者看到了機會，一時間，各色方便小火鍋從線上到線下，風(fēng)靡市場。也正是因為參與在其中的從業(yè)者突然增加，市場膨脹過快，方便鍋的市場甚至在某種程度上超過了堂食火鍋。方便火鍋雖然餐飲策劃少了服務(wù)與環(huán)境的要求，但卻多了對品牌、包裝設(shè)計、營銷推廣、銷售路徑的苛刻。
而且隨著政策對餐飲行業(yè)日益嚴厲，屬于新物種的方便小火鍋到目前為止，并沒有具體的管理規(guī)范與標準，成都大龍燚董事副總裁雷星也表示，目前方便小火鍋處在爆發(fā)期，大大小小的廠商品牌良莠不齊，隨著規(guī)則與標準的不斷完善，行業(yè)內(nèi)部肯定會進行一次洗牌，優(yōu)勝劣汰，剩下的才是能夠長久存在的優(yōu)秀企業(yè)
隨著各色小龍蝦外賣的崛起，各大知名火鍋品牌也接連餐飲策劃推出了火鍋外送業(yè)務(wù)。而放棄堂食專注火鍋外賣的淘太郎以及來一火甚至得到了各路資方的垂青，其中淘太郎獲得真格基金和創(chuàng)新工場的1100萬元Pre-A輪融資后，又獲得了真成基金、創(chuàng)新工場和智明星通1500萬的第二輪融資；來一火也獲得了數(shù)百萬的天使輪投資。
經(jīng)營堂食的火鍋門店，在外送方面做得并不盡如人意，不僅在配送環(huán)節(jié)上無法嚴密把控，包括食材的安全問題也無法保證，此前就曾有消費者使用海底撈提供的燃料煮制配套火鍋底料時發(fā)生底料爆炸噴濺的情況。很多餐飲策劃想要踏足火鍋外賣這一分支的從業(yè)者都會在堂食和外賣之間做出抉擇，就連海底撈也是選擇將外賣與堂食徹底分開，自建物流與配送鏈，外賣獨成一個版塊。
還有就是火鍋并不是一個高頻的消費模式，消費者可以天天點外賣吃便當，卻不可能天天點外賣吃火鍋。要改變這一現(xiàn)狀就需要改變火鍋外賣的模式，要重新按照消費場景打造產(chǎn)品、定義消費體驗、去除中介和高成本，重新梳理行業(yè)供應(yīng)鏈關(guān)系，優(yōu)化產(chǎn)品鏈，給予消費者菜品、服務(wù)、口味、價格多方面體驗。
方便火鍋如果你在京東等網(wǎng)站上搜索就會看多各種各樣品牌聽過沒聽過的，價位也相差較大，沒有統(tǒng)一的管理，不過未來市場的餐飲策劃便會淘去差的留下有競爭力的。外賣火鍋確實現(xiàn)在是風(fēng)生水起的，不過也是由于餐飲策劃的時間較短，該沒有形成非常健全的市場。
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