整個(gè)2017年到現(xiàn)在餐飲界事故頻發(fā)，弄的人心惶惶，遠(yuǎn)的不說(shuō)就說(shuō)最近的火鍋界巨頭海底撈餐飲策劃后廚事件就讓各界人士看了一場(chǎng)好戲。當(dāng)然海底撈的公關(guān)團(tuán)隊(duì)餐飲策劃也是很給力的，一天時(shí)間便把輿論換了個(gè)方向。這些頻發(fā)的事件都是偶然的嗎？餐飲界何時(shí)變成了這個(gè)樣子？
對(duì)于餐飲界的事故的頻發(fā)，不同的餐廳事后的態(tài)度也不一樣。有的餐廳餐飲策劃會(huì)很誠(chéng)懇的道歉，而有的卻是各種推脫找借口難以給消費(fèi)者滿意的答復(fù)。華南地區(qū)的美食圈又被“生蠔有蟲(chóng)事件”刷屏了，事情并不復(fù)雜。
華南某美食達(dá)人在公號(hào)為某知名連鎖酒店自助餐廳發(fā)了一篇推文。有消費(fèi)者看到推薦，自行購(gòu)買了餐券，邀請(qǐng)4位朋友一同前往用餐。生蠔作為該自助餐廳的主打特色菜品之一，備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是，消費(fèi)者在對(duì)菜品拍照的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)生蠔出現(xiàn)一條蟲(chóng)子，并且還在蠕動(dòng)。其他人在食用其他海鮮食材也發(fā)現(xiàn)“味道不太對(duì)”。
菜品出現(xiàn)異物，餐廳一般餐飲策劃的處理流程都是道歉，取得諒解，補(bǔ)償顧客。但是酒店方和消費(fèi)者在協(xié)商時(shí)，5位消費(fèi)者表示只要退還當(dāng)晚的餐券費(fèi)用。這樣的要求不過(guò)分，但酒店方卻表示負(fù)責(zé)人不在，他們需要走流程申請(qǐng)“無(wú)法處理”。然后也沒(méi)有給出具體的解決方案，雙方僵持到凌晨，最終以報(bào)警結(jié)束。
該自媒體美食達(dá)人公開(kāi)在公號(hào)和微博上回復(fù)“稱這些生蠔為新西蘭生蠔，通過(guò)朋友反復(fù)對(duì)比圖片和視頻，確認(rèn)是海蚯蚓。而新西蘭生蠔有海蚯蚓很正常，并暗示這些顧客是在‘勒索’”。于是一件原本可以餐飲策劃低調(diào)處理的菜品異物問(wèn)題，上升為“口水戰(zhàn)”。歷經(jīng)一個(gè)多月，顧客與餐廳、美食達(dá)人的扯皮事件，以被報(bào)社記者、電視臺(tái)曝光而暫告一段落。最后，酒店“出名”了，美食達(dá)人“臭了”，顧客“傷了”。
2012年，日本知名披薩連鎖餐飲企業(yè)PIZZA-LA的一家加盟店發(fā)生了一件不大不小的事情。這家加盟店幾名兼職員工下班后在后廚進(jìn)行惡搞自拍。把自己和同事躲進(jìn)店內(nèi)冰箱、坐在水池、趴在地板上的照片傳到了twitter（某社交平臺(tái)）。照片中，幾個(gè)年輕的員工穿鞋進(jìn)入清洗池、冰箱，拿面團(tuán)貼在臉上，還將切披薩的菜刀當(dāng)成自拍的道具。照片發(fā)出當(dāng)天，社交平臺(tái)的網(wǎng)友就罵翻天，同時(shí)PIZZA-LA的所有店鋪和店鋪直接管理公司W(wǎng)onder都接到顧客的投訴電話，要求該餐企道歉并賠償損失。
危機(jī)公關(guān)做了，員工辭退，店關(guān)了，道歉了，可以說(shuō)算是比較及時(shí)的餐飲策劃處理，按照國(guó)內(nèi)餐廳的危機(jī)公關(guān)發(fā)展軌跡，這類的餐廳經(jīng)過(guò)停業(yè)整頓，發(fā)酵幾個(gè)月基本就能平息下來(lái)。這件事情直接的影響就是，該品牌旗下所有門店客源銳減。3年后，這個(gè)品牌的直接管理Wonder公司正式宣告破產(chǎn)，負(fù)債額度高達(dá)2億4000萬(wàn)日元。破產(chǎn)原因也寫(xiě)得很清楚：因?yàn)橹暗陠T的惡搞照片，導(dǎo)致該品牌客源大幅減少所致。
同樣是發(fā)生這樣的事件國(guó)內(nèi)外的結(jié)果卻截然不同，很多餐飲人在一些事件發(fā)生后餐飲策劃經(jīng)常找借口：誰(shuí)家都一樣，員工犯錯(cuò)、廚房有老鼠蟑螂，覺(jué)得無(wú)所謂，可是這些餐企老板通常就是被這些餐飲策劃借口所麻痹最后走向滅亡。
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