餐飲策劃開一家餐廳最忌諱的就是和別人做一模一樣的東西，就像現(xiàn)代的很多有名的餐飲品牌，哪一個不是擁有自己獨(dú)一無二的特色，突出了特點才會被別人記住，才能打造一個品牌，所以開餐廳餐飲策劃一定要挖掘出自己最具有特色的額東西讓顧客記住。
餐飲是提供就餐場所和餐飲食品的行業(yè)，因為準(zhǔn)入門檻低、利潤豐厚，這些年的餐飲競爭更加激烈，大家都賣差不多的東西，服務(wù)內(nèi)容也都差不多。
在這樣的背景下，餐飲行業(yè)餐飲策劃變成了“買方市場”，顧客希望能夠得到個性化、人性化和定制化的產(chǎn)品，對大同小異的餐廳挑挑揀揀，而餐飲商戶只能在線上線下找各種路子，為了爭奪顧客打破了頭。
但最根本的問題卻被忽略了：怎么去做差異化的服務(wù)？大家都清楚，在信息爆炸的今天，餐飲策劃不怕匪夷所思，就怕平淡如水，如果你的服務(wù)不上不下，你的菜品不好不壞，是無法吸引回頭客，培養(yǎng)忠誠顧客的。
你得有一兩點，讓人一提到你就嘖嘖稱道的東西，比如海底撈的服務(wù)、網(wǎng)紅店或明星店的潮、烤匠的年輕化等等。
如何在同質(zhì)化競爭中脫穎而出，走差異化發(fā)展路？
第一，要么走產(chǎn)品路線。傳統(tǒng)餐飲人最丟不開的是對廚藝和味覺的執(zhí)著，無論時代如何變遷，這種執(zhí)著都不會失效。
在餐飲行業(yè)，那些餐飲策劃好味道的、好廚藝的是很難被埋沒的。因此在餐飲行業(yè)，要留給顧客好印象的最佳切入點，就是產(chǎn)品。好的產(chǎn)品不是老板說好吃就是好吃，不是廚師說好吃就好吃，而是符合大眾口味，并能給予他們味覺驚喜的食物。
在產(chǎn)品的精進(jìn)中，最好的差異化發(fā)展之路，就是不斷提高產(chǎn)品的味覺水平和價值水平。
餐飲一定要另辟蹊徑！千萬別同質(zhì)化競爭1
第二，要么走服務(wù)路線。好廚子其實也不好找，味道也不能代表勝敗競爭中的一切，還有營銷、服務(wù)等各種因素的影響。海底撈以服務(wù)著稱就是在產(chǎn)品之外給予顧客更貼心、更感動的服務(wù)，讓他們即使面對一般的食物仍能感到心情愉悅。
但中小型餐飲要做到海底撈那樣周到的服務(wù)是很難的，成本太高，因此餐謀長建議中小型餐飲所做的最好的服務(wù)就是：快捷、干凈、安全和有序。
第三，路線設(shè)定之前先預(yù)測一下未來。一個餐廳餐飲策劃是走產(chǎn)品路線還是走服務(wù)路線，或者兩者兼而有之，要看餐廳所處的店址、經(jīng)營品類、顧客受眾等的影響。
比如說火鍋店的味覺同質(zhì)化是普遍的，實在弄不出什么大浪來，我們就得從服務(wù)著手，有的店搞紅衛(wèi)兵文化，有的店搞川劇文化等。
比如說小龍蝦在吃法和文化風(fēng)俗上已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的習(xí)慣，很難改變，倒不如從產(chǎn)品出發(fā)，在小龍蝦的新鮮度、制作口味、裝盤方式等上面多花一些心思。
所以你的差異點一定要顯現(xiàn)出來，這并不一定指產(chǎn)品。餐飲行業(yè)產(chǎn)品相同的比比皆是，你餐飲策劃的差異點可以是味道、可以是原材料、或者裝修、服務(wù)等等都是一個點，差一點可以是很小的一個點，但無論怎樣，餐飲策劃的時候就應(yīng)該找到自己與別人的差異。
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