很多創(chuàng)業(yè)者餐飲策劃的時(shí)候選進(jìn)行加盟，畢竟是一個(gè)已經(jīng)成熟的品牌，就不需要自己在費(fèi)勁思緒去進(jìn)行品牌的樹(shù)立了。但是大多數(shù)人餐飲策劃選擇加盟品牌的時(shí)候只是片面的選擇覺(jué)得品牌已經(jīng)做的很好的并不去考慮產(chǎn)品本身是什么樣的，也不去看產(chǎn)品的發(fā)展前景是什么樣的。
餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，而辣家私廚在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中餐飲策劃顯得有些“異類”。選擇加盟商的過(guò)程中，也選擇嘗試過(guò)并認(rèn)可辣家私廚產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者。張萌喆認(rèn)為，市場(chǎng)的趨勢(shì)是呈現(xiàn)階段性變化的，從品類上來(lái)看并沒(méi)有一個(gè)特定的方向，但有一點(diǎn)必須肯定，就是市場(chǎng)已邁入強(qiáng)者更強(qiáng)的時(shí)代，后來(lái)者需要借力強(qiáng)者入場(chǎng)。
目前，辣家私廚僅有2家直營(yíng)店，其余店面均為加盟店。而這些加盟者，均為辣家私廚的消費(fèi)者。張萌喆認(rèn)為，只有認(rèn)可了產(chǎn)品進(jìn)行的餐飲策劃加盟才是有質(zhì)量保證的，因此在加盟初期，對(duì)于僅看重品牌而不了解產(chǎn)品的加盟者，張萌喆并不會(huì)予以考慮，而這種簡(jiǎn)單的舉動(dòng)也初步篩選出了潛在的加盟商。
張萌喆表示，這是因?yàn)槔奔宜綇N品牌針對(duì)的加盟目標(biāo)就是那些想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人，并認(rèn)為自己曾作為創(chuàng)業(yè)者，了解創(chuàng)業(yè)人的想法以及需求。
對(duì)于這些加盟辣家私廚成功后的創(chuàng)業(yè)者，張萌喆放言，“不用刻意去管就是最好的管理，我只需要告訴加盟商怎么做餐飲策劃是對(duì)的，怎么做是不對(duì)的，重要的是和加盟商建立有效、良好的溝通，這種溝通是品牌創(chuàng)始人與加盟商及管理經(jīng)營(yíng)者之間一對(duì)一的溝通，是最直接有效的溝通”，張萌喆將這種溝通視為核心要素，這樣的管理方式也讓辣家私廚和耍牛忙串串香省去了大體量的管理團(tuán)隊(duì)。
張萌喆將這一模式表述為將自己的思想復(fù)制給加盟商，并讓加盟商之間互相幫助、互相監(jiān)督。因此盡管辣家私廚總部一再?gòu)?qiáng)調(diào)的是最大限度放權(quán)，但這些缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的初創(chuàng)業(yè)的加盟商們卻在不斷溝通中與總部達(dá)成了相對(duì)牢固的依賴。據(jù)悉，目前張萌喆新推出的耍牛忙串串香品牌，在此前沒(méi)有一家店的情況下就進(jìn)行了加盟，而這也是張萌喆以輕模式進(jìn)行企業(yè)拓展的又一次復(fù)制。
張萌喆進(jìn)一步解釋道，這也是為什么他個(gè)人看好餐飲策劃加盟的原因，因?yàn)楠?dú)自開(kāi)設(shè)一家店的死亡率很高，市場(chǎng)上的經(jīng)營(yíng)者卻在不斷變強(qiáng)，甚至是強(qiáng)者更強(qiáng)，因此對(duì)于新的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，自己新創(chuàng)一個(gè)品牌的意愿也會(huì)相應(yīng)降低，轉(zhuǎn)而依托已成體系的品牌進(jìn)行加盟，抱團(tuán)發(fā)展。并且強(qiáng)者之間的合作也會(huì)不斷顯現(xiàn)，張萌喆表示，自己企業(yè)所配送的料包就沒(méi)有自建工廠生產(chǎn)，而是選擇與實(shí)力強(qiáng)勁的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行合作。而這種合作又與呼應(yīng)辣家私廚的“輕”理念進(jìn)一步呼應(yīng)。
以上是由辣家私廚來(lái)舉例子，市場(chǎng)上大多數(shù)是的餐飲品牌進(jìn)行餐飲策劃的加盟招商很少去挑剔加盟者，所以導(dǎo)致品牌的口碑并不是很好，就像張亮麻辣燙，因加盟者而出現(xiàn)問(wèn)題。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)餐飲策劃的時(shí)候最好是選擇經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有發(fā)展前景的品牌。
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