像真功夫、味千拉面這些快餐品牌是我們曾經(jīng)生活中最常見的，但不知道從何時起這些快餐品牌餐飲策劃卻慢慢的淡出了我們的視野，并不是說他們消失了，可是卻很少見到了。已經(jīng)不太記得上次是什么時候吃過這種快餐了，是什么原因讓這些曾經(jīng)如日中天的快餐品牌餐飲策劃不再占據(jù)我們的視野？
它們曾經(jīng)作為新興品牌出現(xiàn)的時候，服務(wù)的主要是年輕白領(lǐng)，但現(xiàn)在距離消費(fèi)輻射能力最強(qiáng)的市中心越來越遠(yuǎn)，品牌服務(wù)消費(fèi)者的能力自然也就變得越來越弱。
位于上海西藏北路，人民廣場附近的大悅城購物中心南樓和北樓的餐飲策劃招商規(guī)劃，更直接地說明了問題。大悅城招商總監(jiān)姚瑩告訴《好奇心日報 》，2010 年進(jìn)行餐飲招商的南樓，入駐商戶以連鎖品牌為主，而 2014 年開始招商的北樓，則以年輕潮流品味的餐飲品牌為主。這意味著傳統(tǒng)的連鎖快餐已經(jīng)出局了。
實際上，2010 年，正是集團(tuán)化連鎖快餐品牌還很興旺的時候。1987 年肯德基在中國開設(shè)第一家門店代表著中國快餐業(yè)迅速發(fā)展開始的標(biāo)志，同時它和晚兩年進(jìn)入的麥當(dāng)勞設(shè)定了連鎖快餐 17.5 元的產(chǎn)品單價。
它們?yōu)橹蟮恼婀Ψ?、永和大王?span style="font-family: 微軟雅黑,Microsoft YaHei; font-size: 14px;">餐飲策劃都做出了示范作用。最早實現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的真功夫，從廣東二三線地區(qū)的連鎖品牌很快成長為最大的中式快餐品牌；而定位日本拉面的味千同樣靠著標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化成為了第一個在境外上市的內(nèi)地餐飲品牌。
但在去年六月有關(guān)品牌升級的一場新聞發(fā)布會上，真功夫董事長兼總裁潘宇海指出他們這些傳統(tǒng)的快餐企業(yè)越來越不賺錢：2011 年，餐飲百強(qiáng)之中快餐企業(yè)的盈利率大約是 8.52%，而 2015 年這個數(shù)字為 2.8%。出現(xiàn)這種變化，最大的原因是“消費(fèi)者變了”。
年輕白領(lǐng)總是最敏感的一個消費(fèi)群體，這同樣是購物中心總是喜歡去追逐年輕潮流的原因。如今這個群體對餐飲的需求變得同時追求趣味性和體面性，而這個傾向不管是在商務(wù)，還是休閑消費(fèi)場景，都同樣適用。
傳統(tǒng)快餐連鎖品牌餐飲策劃明顯落伍了?！皬膶I(yè)招商角度來說，現(xiàn)在沒有一個商場會喜歡這些（傳統(tǒng)）的快餐品牌，之前是因為選擇少?，F(xiàn)在它們自身的受眾群也在萎縮，商場也會認(rèn)為沒必要一定要有這樣一個存在。”仲量聯(lián)行零售地產(chǎn)部總監(jiān)隗然告訴記者。
另外，到 2020 年，以上海為例，50% 左右的人年均收入會達(dá)到 10 萬元以上，現(xiàn)在被視為消費(fèi)升級的 50 元左右的白領(lǐng)午餐消費(fèi)，未來就會是入門級價格。這個人群一定會追求更好品質(zhì)的、有新鮮感的餐飲品牌。
即便是在“隨便吃點”的這個消費(fèi)語境里，他們餐飲策劃都越來越多替代了味千、永和等連鎖快餐。小吃也越來越精品化，比如餛飩、生煎等也開始進(jìn)入購物中心的高層。在平均客單價較低的購物中心底層，你所能見到的不再只是章魚小丸子、雞排之類的小吃，還有人均將近 100 的牛排、以點單代替顧客自行拿菜品的麻辣燙、夾著龍蝦、蟹肉等相對昂貴原料的手卷。
并不是說這些快餐品牌變了，而是時代變了，消費(fèi)者也變了，問題是這些快餐品牌的餐飲策劃沒有改變，即使是一些改變?nèi)匀浑y以讓消費(fèi)者進(jìn)行買單，并且一個品牌的餐飲策劃改變是一個很長久的事情，并不會立竿見影，希望這些快餐品牌未來能夠找到正確的方向并轉(zhuǎn)型成功。
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