小天鵝是國內(nèi)知名的火鍋連鎖品牌，小天鵝的創(chuàng)始人說一個餐飲品牌餐飲策劃若想做大就一定要進行連鎖的經(jīng)營?，F(xiàn)在越來越多的餐企老板意識到了這個問題，所以對于現(xiàn)在的餐企老板來將，最重要的事就是餐飲策劃樹立自己的品牌之后進行連鎖。

不過還有一個問題就是餐飲策劃做連鎖的方向是對的，但是越來越多的人卻只注重連鎖而沒有進行相應(yīng)的管理，這就是盲目進行連鎖的一個弊端之一，吉祥小天鵝最初也走了這個彎路，盲目的開連鎖卻導(dǎo)致店面的生意參差不齊，最后化重金請專業(yè)人士培訓(xùn)才明白，若想開好連鎖該需要將連鎖加盟的人員培訓(xùn)成合格的經(jīng)營者，但不需要每件事情都自己親力親為。在痛定思痛之后總結(jié)出了一套新的餐飲策劃運營模式

1. 一定要有一個很好的商業(yè)盈利模式，幫助加盟商設(shè)計一套最長能在12個月內(nèi)收回投資

2. 幫助加盟商建立專業(yè)的團隊，以前企業(yè)遇到問題都是找何永智來解決，現(xiàn)在遇到問題都會找自身原因、自己解決。

3. 標(biāo)準(zhǔn)化配送制度，進入連鎖加盟體系找到核心技術(shù)，而火鍋的技術(shù)關(guān)鍵在于味道，之后小天鵝成為業(yè)內(nèi)第一個對于調(diào)料進行工廠化生產(chǎn)的品牌

憑借這些餐飲策劃模式，何永智所領(lǐng)導(dǎo)的小天鵝集團作為中國民族餐飲國際化先導(dǎo)型企業(yè)，從2000年到2007年在業(yè)內(nèi)的連鎖做到了全國第一，截止2008年底直營和連鎖企業(yè)達318家。

007年美國紅杉、海納國際風(fēng)險投資基金發(fā)展火鍋餐飲，風(fēng)投對于連鎖而言，是一把雙刃劍，不允許加盟，要求將加盟店收回做直營，從而將連鎖市場讓給了別人；要求創(chuàng)始人回避，但是企業(yè)的創(chuàng)始人不在，企業(yè)的靈魂也就不在了。08年金融危機，風(fēng)投止步，09年小天鵝進入各大商場，每天絡(luò)繹不絕的人流又吸引到了風(fēng)投，但是那時候小天鵝已經(jīng)不需要投資了。

2015年春晚，小天鵝拿出5億作為搖一搖紅包的獎品，之后公眾號文章增長40%，而所花費的5億虛擬獎品的兌換率不到3%。這讓小天鵝看到了互聯(lián)網(wǎng)餐飲策劃運營的巨大優(yōu)勢。那么，在新消費轉(zhuǎn)型的背景下，企業(yè)家該如何進行企業(yè)升級和創(chuàng)新呢？

歷史車輪滾滾向前時，站在對立面的結(jié)局是被無情碾過?；畹嚼?，學(xué)到老?！?縱然是老生常談，確是亙古不變的真理。創(chuàng)始人/經(jīng)營者對于一家連鎖企業(yè)是靈魂，是導(dǎo)航系統(tǒng)，更重要的是變革的真正地第一推動力。創(chuàng)始人回歸能找回企業(yè)的靈魂，并煥發(fā)出新的活力。

小天鵝能走到今天除了最開始選擇連鎖這條路更與后期不斷的學(xué)習(xí)不斷的創(chuàng)新密不可分的，餐飲企業(yè)的餐飲策劃若是一直故步自封就是在走向絕路。尤其是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的興起，小天鵝更是抓住了這個機會餐飲策劃將線上與線下結(jié)合使自己的餐飲企業(yè)永遠不會被淘汰

發(fā)布日期:2019-05-31