近幾個月是餐飲行業(yè)的淡季，很多餐館的生意很是慘淡，但也有一些餐館卻截然相反，生意還算不錯，問了原因竟然是因為餐飲策劃菜單中有很多小海鮮，近期的小海鮮正值上市，所以來吃海鮮的客人還不少，所以這一餐飲策劃方法是很有效的。
“生意很好，中午都有近七成的上座率?！弊罱?，一家主打小海鮮餐館的店長陳金沖告訴記者，顯然，這家餐館與當下絕大多數(shù)餐飲店的清淡生意形成了鮮明的對比，陳金沖認為，那是餐飲策劃托了小海鮮的福。
傍晚6點，陳家海鮮店包廂里已經(jīng)訂出去了5桌客人，服務員、點菜生忙得不亦樂乎，“近幾周的生意都不錯，來吃小海鮮的客人特別多，與這段時間小海鮮大量上市有關?！标惤饹_告訴記者，粗略估算，最近的生意比去年同期略有上漲，“在今年不太景氣的餐飲環(huán)境中我們能有小幅增長已經(jīng)很不錯了。”
陳金沖的餐館是在3年前開張的，餐飲策劃位置選定在客流量并不多的峰山南路上，店里目前主打野生河鰻、野生甲魚、野生黃魚和各類海鮮等特色菜品。據(jù)了解，大學畢業(yè)后，陳金沖曾在我區(qū)一家上市工作工作過，之后也下海創(chuàng)業(yè)做起了海鮮批發(fā)的生意。“我是崧廈雀嘴村，也是漁民，家里有著出海捕魚收魚的傳統(tǒng)?！标惤饹_說，3年前，他考慮再三，才決定開一家主打小海鮮的餐飲店?！爱吘箤@一行熟悉，加上小海鮮抗風險能力還是蠻強的?！?/span>
現(xiàn)在每天早上，陳金沖都要5點多起床，目的就是選小海鮮。他告訴記者，店里的海鮮一直比較俏銷，但是在當下這樣的餐飲環(huán)境，餐飲策劃應該進一步提高小海鮮的新鮮度?！按蠖鄶?shù)海鮮都是父親直接從海上拿過來的，有一些常見的海鮮則是在附近菜市場采購?！标惤饹_介紹道，通過自己把控好海鮮采購的環(huán)節(jié)，精挑細選下，也使自家店的小海鮮新鮮度有了保證?！皬暮ｕr產地拿到第一手貨源，更省去了一大筆貨運轉送費用?！?/span>
海鮮的上市，也不同程度帶起了一些餐飲店的客源。鳳鳴路邊上一家小海鮮店，店老板深諳此道。餐飲策劃聘請了當?shù)氐拇髲N，把當下流行的“海鮮面疙瘩”“槍蟹年糕”“家燒黃魚”等最地道的小海鮮搬上桌。“在上虞，上好的小海鮮就要家燒，原汁原味?！崩习逄寡裕ｕr也要打“親情牌”。“來的顧客不少是瀝海人，大家一吃都說有 家鄉(xiāng)味 ，很多客源就這么積累起來。”
“現(xiàn)在小海鮮價格相對比較透明，常見的小海鮮價格不貴，當然很受歡迎?！笔晨驼f，自己專挑那些小海鮮酒樓就餐，無論價格高低，最起碼的要求是明白消費，物有所值。“在有些上虞食客眼里，海鮮算是 貴菜 ，價格不低。目前也有些小海鮮賣出“白菜價”，不排除房租費、人工費較低的原因?！?/span>
在海鮮上市的季節(jié)，一些餐館可以考慮餐飲策劃時候在自己的菜單上加上小海鮮，如果在一些高檔的酒樓里吃海鮮大多數(shù)人很少才會去一次，但是對于小海鮮不一樣，價格不是很高若是味道燒的好是很容易拉來回頭客，這樣的餐飲策劃即使是餐飲淡季也能依舊吸引顧客。
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