距離海底撈的餐餐飲策劃的后廚事件后已經(jīng)過(guò)去了三四天，出人意料的是這次的事件并沒(méi)有像面包新語(yǔ)、一籠小確幸發(fā)展的那樣激烈，導(dǎo)致關(guān)店等等，當(dāng)然這其實(shí)也主要依靠了海底撈強(qiáng)大的公關(guān)團(tuán)，處理時(shí)間非常及時(shí)以及誠(chéng)懇，這種餐飲策劃辦法也贏得了大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可，這件事情的發(fā)生讓大家都看到了什么問(wèn)題呢?
話說(shuō)，伸手不打笑臉人，沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。消費(fèi)者見(jiàn)過(guò)太多潑皮無(wú)賴，海底撈餐飲策劃發(fā)出的致歉函沒(méi)有說(shuō)出“1.完全捏造，2.已交由律師處理”，這些詞語(yǔ)，而是說(shuō)，“1.問(wèn)題屬實(shí)，2.對(duì)不起，我改”。這簡(jiǎn)直是公關(guān)界的一股清流，評(píng)論原本還有幾個(gè)譴責(zé)的，到后來(lái)基本呈現(xiàn)出了一邊倒的場(chǎng)景，之后更是出現(xiàn)了大V公然表態(tài)站隊(duì)，為海底撈做起了自來(lái)水。不得不說(shuō)這得益于海底撈多年來(lái)積累的良好口碑，以及餐飲行業(yè)素來(lái)就存在的行業(yè)亂象。
一位資深餐飲從業(yè)者說(shuō)過(guò)，目前中國(guó)餐飲行業(yè)最大的問(wèn)題就是劣幣驅(qū)使良幣，眾多的從業(yè)者爭(zhēng)搶固定的消費(fèi)人群，海底撈也曾嘗試過(guò)餐飲策劃打價(jià)格戰(zhàn)，當(dāng)性價(jià)比、價(jià)格成為最有力的競(jìng)爭(zhēng)手段時(shí)，總有人會(huì)為了利益，一而再再而三地挑戰(zhàn)行業(yè)底線。
“聽(tīng)?wèi)虿豢春髩?，吃飯不看廚房”。這個(gè)道理本身是歪曲的，但卻也是無(wú)可奈何，就像知乎網(wǎng)友所說(shuō)，“我不想簡(jiǎn)單原諒海底撈，我也不想自欺欺人，我也沒(méi)空天天自己燒菜，我不想吃速食食品，我不吃飯會(huì)餓死。這就非常尷尬了，這是個(gè)死循環(huán)?！?/span>
海底撈這次的事件，不出意外，會(huì)在新聞時(shí)效期過(guò)去之后歸于平淡，今天最新消息，遭到曝光的北京勁松店、太陽(yáng)宮店關(guān)閉整改，北京市食藥監(jiān)局要求海底撈總部落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面進(jìn)行限期整改，在一個(gè)月內(nèi)對(duì)北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)、信息化、可視化。
也就是說(shuō)，一個(gè)月以后，在海底撈足夠強(qiáng)悍的餐飲策劃管理能力以及公關(guān)能力背后，將會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)絕對(duì)干凈、滿足消費(fèi)者想象的嶄新廚房，足以吊打任何同行，海底撈說(shuō)不定反而因禍得福；
如果輿情繼續(xù)發(fā)酵，最后肯定會(huì)上升到對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的徹查，最近環(huán)保政策的實(shí)行想必也讓各位餐飲老板啞巴吃黃連吧。而作為導(dǎo)火索的海底撈在戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移后，本身其實(shí)并不會(huì)存在太大的影響。
為什么同樣是食品安全問(wèn)題，“一籠小確幸”直接關(guān)閉了所有店鋪，“冒節(jié)子串串”在成都銷聲匿跡，而海底撈卻巍然不動(dòng)？
由此可以看出餐飲策劃口碑的重要性， 海底撈終歸不是偶像明星，拉攏人心靠的不是一張漂亮臉蛋，23年來(lái)長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)，所做的努力并非一朝一夕，那些一夜爆紅的企業(yè)又如何能比？
層出不窮的臨時(shí)工事件、拖延逃避的食品安全問(wèn)題，甚至公開(kāi)與消費(fèi)者撕逼掐架的“封口”行為......為什么那么多企業(yè)在問(wèn)題發(fā)生的第一時(shí)間選擇推脫？不到萬(wàn)不得已絕對(duì)不承認(rèn)？表面上看似是對(duì)自身企業(yè)的絕對(duì)自信，實(shí)際卻是這些企業(yè)不愿承擔(dān)問(wèn)題所帶來(lái)的損失與責(zé)任。
在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，為什么越來(lái)越多的商家餐飲策劃時(shí)候會(huì)想要樹(shù)立自己的品牌其實(shí)這也是一個(gè)方面，即使發(fā)生事情在消費(fèi)者心中也因?yàn)橛辛己玫目诒菀妆辉?，再加上其?shí)消費(fèi)者對(duì)于餐企是很寬容的，犯錯(cuò)不要緊，就怕犯了錯(cuò)還不承認(rèn)悔改的，這點(diǎn)海底撈的餐飲策劃無(wú)疑是很成功的。
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