我們經(jīng)常會遇到這樣的事情，和朋友或者家人去吃飯的時候面對密密麻麻的菜單就開始頭痛吃什么，不僅自己很煩也很耽誤服務(wù)人員的點(diǎn)餐時間，這點(diǎn)上如果商家可以餐飲策劃用些小技巧就可以避免，不僅對顧客來講省事并且這種餐飲策劃方式還能吸引顧客，下面就有一些例子介紹給大家
美國的費(fèi)格島餐廳餐飲策劃專門為家長設(shè)計出一款看著很無厘頭但是很實(shí)用的兒童菜單。將孩子們經(jīng)常說的牢騷話翻譯成潛在的菜式套餐，以幫助父母為孩子點(diǎn)餐。
比如：孩子不知道吃什么的時候，家長可以按照建議點(diǎn)一份2.5美元的三層花生醬和果醬三明治;如果孩子發(fā)脾氣說隨便或者無所謂，家長可以按照菜單點(diǎn)一份3.5美元的烤花生醬和香蕉三明治;孩子回答“我不餓”，家長則可以為他們點(diǎn)一份7美元的嫩雞肉;回答不想吃那個，則可以點(diǎn)兒童薯條;說“什么”則是奶酪玉米餅。
讓父母不再頭疼的菜單，貼心又有趣。結(jié)果，被網(wǎng)友發(fā)在網(wǎng)上，省了很多營銷廣告費(fèi)……
這種利用菜單幫助顧客選擇菜式，減輕負(fù)擔(dān)的做法其實(shí)很多餐廳也可以借鑒，比如設(shè)計一個女朋友或者男朋友菜單。根據(jù)情侶不同的對話場景設(shè)計“隨便”、“都可以”之類的菜單，也是新奇有趣。
比如，很多做木桶飯的餐廳餐飲策劃菜牌就有一道“隨便飯”，當(dāng)顧客不知道吃什么的時候就可以點(diǎn)這個，里面的搭配確實(shí)五花八門，正符合不知道吃什么又對這道菜感到好奇的顧客。
顧客都是喜新厭舊的，如何持續(xù)激發(fā)他們的好奇心?有的餐廳會定時更新菜單，或者增加一個小菜牌，為的是推薦新菜品。但是在泰國的一家印度菜餐廳餐飲策劃則是用了22個讓你摸不著頭腦的emoji(表情符號)表情作為菜單。
這22個emoji(表情符號)表情常常讓顧客摸不著頭腦，并且永遠(yuǎn)都不知道自己點(diǎn)的是什么，因為菜式是由主廚決定的。這樣腦洞大開的餐廳，不但是泰國的“網(wǎng)紅餐廳”，甚至連續(xù)3年被評為了亞洲50佳餐廳的冠軍。
星巴克餐飲策劃的隱藏菜單俘獲了很多“忠粉”，顧客可以根據(jù)不同的需求將菜單上的某些配料替換，從而變成餐廳里沒有的產(chǎn)品。如：餐廳菜單這樣玩，新鮮好玩還能引流！櫻花星樂冰：香草星冰樂，把香草糖漿換成覆盆子糖漿；初戀：一杯冰搖檸檬茶，檸檬茶換木槿花茶，不要搖
同時，還不定期推出的季節(jié)款，如在北美就推出過Lady Gaga夏季漸變色的隱藏菜單飲料，狠狠滴風(fēng)靡了一把。這類型的隱藏菜單不適合做常規(guī)性菜單，但是適合給顧客制造驚喜。比如，當(dāng)天當(dāng)作神秘菜式或者順應(yīng)顧客要求提供一道菜牌沒有的菜式，熟客比較適用。
還有很多的例子，比如有的餐廳餐飲策劃的時候若顧客不知道吃什么時候會在桌子上設(shè)計放一個抽簽的筒里面放上竹簽然后隨機(jī)搖出來。這種例子確實(shí)不少，而這種看似簡單卻在一定程度上避免了選擇恐懼癥，并且滿足了現(xiàn)在消費(fèi)者的獵奇心理，不失為一箭雙雕的餐飲品牌策劃方案。
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