現(xiàn)在的消費(fèi)者對于餐廳的要求就是性價比高，餐飲策劃的性價比越高顧客的接受程度就越高，口碑也就越好，因為我們總是會下意識的相信朋友給我們推薦的餐廳。那么還有一種情況，就是顧客覺得味道不錯但是認(rèn)為價格高，這其實也有一些餐飲策劃的訣竅.
人類大多時候是通過對比來判斷事物的，相信不少人有這樣的經(jīng)歷：坐在一輛慢車上，如果邊上有一輛較快的車經(jīng)過時，會有一瞬間覺得自己坐的車在倒退……對價格的認(rèn)知也是一樣，我們可以通過對比做好價格暗示和襯托，能讓顧客覺得更劃算。
舉個例子，一家火鍋店，服務(wù)員經(jīng)常反饋說：“老板，很多客人說，我們家的牛肉好貴”，這個價格能不能再便宜一點。
其實通過餐飲策劃調(diào)整菜單就可以解決，方法就是在菜單上再加兩個產(chǎn)品，改完之后是：普通肥牛28元，雪花肥牛35元，極品肥牛40元。結(jié)果后來發(fā)現(xiàn)再也沒有客人反映牛肉貴了，并且營業(yè)額也有了提升，因為客人點菜時，不會點最差的，也比較少點最貴的，所以大部分人都點的35元的雪花肥牛。
客戶覺得貴了可能不是因為你的產(chǎn)品不值，而是你沒讓他覺得值。所以我們要為我們的所有產(chǎn)品餐飲策劃塑造價值。
1、即使是贈品，最終是要免費(fèi)送給客戶的，但是同樣餐飲策劃也要塑造它的價值，要明碼標(biāo)價，不要讓用戶猜它值多少錢。如果你不塑造，只是一堆贈品陳列出來，那么對于客戶來說一樣是一文不值。比如新店開業(yè)到店消費(fèi)可免費(fèi)品嘗價值30元的哈根達(dá)斯冰淇淋球。比如外賣，預(yù)定即送價值12元的酸梅湯一杯。
2、打折促銷法，標(biāo)高價格，師出有名的限時/限量優(yōu)惠活動，也是餐飲策劃塑造價值并吸引顧客的一種常用手法。
我們?nèi)ド虉隹吹揭粡堊雷樱瓋r100元，現(xiàn)在打8折賣80元。如果商家就標(biāo)著80元，那么我們對他的第一印象就是這張桌子值80元，而如果商家寫的是“店面重新裝修，原價100元桌子，8折出售，僅剩3張!”這給人的感覺完全不同，我們可能也沒那么急買桌子的，但因為感覺賺了20元，會趕緊就買回家。
客戶需要一個優(yōu)惠的理由，不然無法解釋好端端的商品為什么要優(yōu)惠，客戶會擔(dān)心這批優(yōu)惠的商品是不是次品或尾貨才降價，因此做活動必須出師有名。
占便宜是人的天性或者說剛需，兩家相同的店面，商品差不多，一家外面掛著個周年店慶，一家沒有，你知道自己會去哪家店的。
對優(yōu)惠最膚淺的理解是降價、打折、送附加產(chǎn)品、其實包郵、預(yù)留前排座位，預(yù)留名額也是優(yōu)惠，還有更多形式，大家可以回憶下自己在別的商家那體驗過的。
做活動一定要限時/限量，不然想讓客戶下單的目的就很難達(dá)到，因為不限時/限量的話，意味著這個優(yōu)惠是長期的。
顧客感覺的貴并不是指價格很貴，而是餐飲策劃沒有讓顧客感覺到物有所指最好是物超所值，上面的例子也可以看的出來，很多的餐飲策劃是可以利用顧客的心理來進(jìn)行包括菜單的制作或者廣告的策劃，都會有意想不到的效果。
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