近幾年雖然大大小小的餐館遍地開花，不過有一種家庭餐館也在悄無聲息中出現(xiàn)在人們的視野當中，家庭餐館顧名思義就是餐飲策劃在自己的家里開餐館，這樣就比正常在外面租店鋪請出示或者其他所有的餐飲策劃節(jié)省很多。那么這種模式是否會長久的生存下去呢。

目前這種家庭餐館頻繁地出現(xiàn)在城市部分小區(qū)內(nèi)，但由于沒有明顯的“家庭餐館”標志，如果不是有熟人帶領，很難找到。部分市民對“家庭飯店”持歡迎態(tài)度，認為其方便、經(jīng)濟、實惠。然而有些市民卻反映，“家庭餐館有點擾民，窗戶都不敢開”?！耙粯情_了家"家庭飯店"，一到"飯點兒"，飯店排的油煙熏得樓上的住戶紛紛關門窗。”綠楊新苑的管女士表示，“不只是油煙，難以忍受的還有噪音。特別是一些喝醉酒的人在門口"大聲喧嘩"，讓她家人根本沒辦法睡覺，嚴重影響第二天的正常工作”。

開辦經(jīng)營性飯店餐飲策劃不僅需要到工商部門辦理相應手續(xù)，還需要辦理衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、消防、環(huán)保等相關手續(xù)，對于廚房的要求也有很多硬性指標。而記者從相關部門獲悉，目前我市的“家庭餐館”均沒有取得相應的合法手續(xù)，從業(yè)人員就連最基本的健康證也沒有。“家庭餐館開辦存在一定的隱蔽性，由此檢查和取證都很難，取締可能就會更難?！毕嚓P部門負責人表示，“目前還沒有相應的管理辦法，需要相關部門根據(jù)實際情況出臺具體管理辦法，才能讓其健康發(fā)展。”

 一些家庭餐館的負責人也直言不諱地表示，“我們并沒有餐飲策劃辦理相關手續(xù)，即使有人前來檢查，我就說是在家中宴請客人，他們總不能還讓我拿經(jīng)營許可證吧?再說，我們自己家人和食客吃、用都一樣，我們不可能害自己。另外，在小區(qū)內(nèi)做生意，大多都是熟客，衛(wèi)生質量上不去，客人必定不愿意再來?！?/span>

有人會問，既然家庭餐館屬于違規(guī)經(jīng)營，經(jīng)營者都在冒著風險“做生意”，那為何這幾年在揚城越開越多?采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，隱匿于住宅樓內(nèi)，沒有招牌，不用大肆裝修宣傳，小投入、低成本給我市的“家庭餐館”帶來十足的利潤，這是家庭餐館遍布的原因之一。李翔告訴記者，“他餐飲策劃經(jīng)營的家庭餐館內(nèi)的菜都是家常菜，500元的標準就能吃得很好。如果按一桌200元的利潤來算，每天6桌的收入在1200元左右”。

“這已經(jīng)成了餐飲業(yè)的新業(yè)態(tài)?！笔信腼儏f(xié)會秘書長邱楊毅表示，“市民選擇到家庭餐館就餐，更看重的是其私密性、隱蔽性和獨有性。近年來，在中央八項規(guī)定和"節(jié)儉風"的影響下，去星級酒店豪華宴請的現(xiàn)象得到了很大遏制，這也給家庭餐館帶來快速生長的空間”。

所以就家庭餐館來說發(fā)展如此之快是有很多原因的，除了餐飲策劃時候相較于普通餐館的投入非常低，再加上隱秘性強，對于星級酒店因政策原因性形成互補，所以蔚然成風。但由于家庭餐館的餐飲策劃缺少營業(yè)執(zhí)照等硬性條件，能否持續(xù)發(fā)展下去是個問題。

發(fā)布日期:2019-05-31