提到快閃不知道大家是否熟悉，可能大多數(shù)人對(duì)這個(gè)詞有點(diǎn)陌生，給大家舉個(gè)例子，前段時(shí)間餓了么網(wǎng)易餐飲策劃推出為期僅幾天的“喪茶”，對(duì)于這個(gè)大家肯定不陌生，這就是一種快閃，那么快閃能否成為餐飲界的一種餐飲策劃的流行方式呢？下面給大家詳細(xì)講解下快閃。
快閃店是不在同一地久留、俗稱Pop-up shop的品牌限時(shí)店，餐飲策劃多為品牌在商業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)（國(guó)內(nèi)多見于大型百貨、購(gòu)物中心）設(shè)置的臨時(shí)性鋪位，在短時(shí)間（幾天、若干星期）內(nèi)集中展示品牌和招牌產(chǎn)品?？扉W店往往被用來測(cè)試品牌市場(chǎng)認(rèn)知和消費(fèi)者喜愛度，一旦引爆，能制造好口碑。餐飲界“快閃店”之風(fēng)也從國(guó)外蔓延到國(guó)內(nèi)，成為品牌最想搭上的時(shí)尚新干線。
為了紀(jì)念在線翻譯功能推出10 周年，去年Google在曼哈頓也餐飲策劃開了一家快閃餐廳。這家只營(yíng)業(yè)4天的快閃餐廳，邀請(qǐng)了4位明星主廚帶來地道的本國(guó)美食和定制菜單，每晚的主題菜單（墨西哥菜、美洲風(fēng)味、亞洲料理和以色列美食）也會(huì)相應(yīng)更換成當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。顧客只要用谷歌翻譯App掃一掃食品包裝、菜單，就可以進(jìn)行直接翻譯點(diǎn)單。
快閃店通常開在繁華商圈和購(gòu)物中心，借助購(gòu)物中心的強(qiáng)大流量聚集勢(shì)能，引爆社交網(wǎng)絡(luò)和媒體的傳播。但對(duì)餐飲品牌來說，又該怎么玩出新花樣？
8月18日，建業(yè)艾美酒店新食譜餐廳，火鍋黑馬巴奴給出了另外一種可能：和喜達(dá)屋旗下的建業(yè)艾美酒店首次聯(lián)合跨界，啟動(dòng)為期30天的“快閃店計(jì)劃” 往需要排長(zhǎng)隊(duì)才能吃到的巴奴招牌菜，在這家星級(jí)酒店餐廳里可以從容享用。但據(jù)內(nèi)參君了解，巴奴快閃店的位置需提前預(yù)約，每一輪僅限20位。
兩者在業(yè)內(nèi)也一貫以引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮著稱——艾美的“酒店＋藝術(shù)”一直帶領(lǐng)節(jié)奏，而聚焦單品、原產(chǎn)地食材之旅、新西蘭毛肚等行業(yè)風(fēng)潮也多由巴奴首發(fā)。
據(jù)巴奴毛肚火鍋品牌負(fù)責(zé)人介紹，餐飲策劃選擇“聯(lián)姻”建業(yè)艾美，看重的是雙方品牌調(diào)性的高度契合，一個(gè)月的“快閃店”花式跨界背后，雙方將完成品牌新邊界的初探。
限時(shí)限地、帶來話題感和流量、成功幾率高，這三點(diǎn)成為業(yè)界對(duì)“快閃店”的共同認(rèn)知。
相比傳統(tǒng)門店，“賣東西”不是快閃店核心主題，好看好玩的體驗(yàn)才是重點(diǎn)，更像是品牌搞的“創(chuàng)意營(yíng)銷大事件”，更在乎的是刷屏社交網(wǎng)絡(luò)和目標(biāo)人群的朋友圈。
“快閃店”帶來了話題感，也有可能會(huì)變成新生意。餐飲策劃數(shù)據(jù)顯示，“喪茶SUNGTEA”目前在北京、深圳、重慶、鎮(zhèn)江、義烏已開出5家門店，而位于長(zhǎng)沙、佛山、成都、南京等地的十多家加盟店將于近期開業(yè)，經(jīng)營(yíng)模式采取城市中心區(qū)域直營(yíng)+外圍加盟……而為了更好地保證快閃店的品質(zhì)，品牌方也會(huì)優(yōu)選人力、物力打造這場(chǎng)特殊的“限時(shí)品牌趴”。
所以快閃最先出現(xiàn)的地方說外，在國(guó)外星期之后慢慢的國(guó)內(nèi)開始出現(xiàn)，并且這種餐飲策劃的形式反響還不錯(cuò)，就像喪茶最開始只是想做個(gè)快閃，但是卻成功的引發(fā)了新的商機(jī)并成功的餐飲策劃開了茶飲店，所以快閃這種形式國(guó)民的接受程度還是很高的，但巴奴與艾美酒店的快閃能否成功就靜靜期待吧。
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