說(shuō)到新式茶飲我們會(huì)想到什么？喜茶大家肯定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，近階段炒的最火熱的網(wǎng)紅茶飲，無(wú)論開(kāi)在什么地方排隊(duì)排到天際，當(dāng)然喜茶只是其中的一個(gè)，不知從何時(shí)起，這種餐飲策劃的新式茶飲已經(jīng)遍布大街小巷，那么這種新式茶飲會(huì)成為下一個(gè)餐飲策劃的風(fēng)口嗎？
隨著消費(fèi)升級(jí)以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的熱潮，餐飲策劃茶飲這款現(xiàn)象級(jí)的飲品從去年開(kāi)始便在資本市場(chǎng)上掀起巨浪，不止是街邊小鋪，它如今儼然已經(jīng)成為了各大商超的寵兒。在上海引發(fā)全國(guó)熱議的喜茶入駐杭州來(lái)福士、“奶茶妹妹”章澤天的inWE(因味茶)將門(mén)店開(kāi)在了嘉里中心以及西湖天地……由于其快消品的本質(zhì)，相比于傳統(tǒng)入駐商超的餐飲，它更能帶來(lái)人流量。
從去年下半年開(kāi)始，在資本的推動(dòng)下，新式茶飲品牌迅速擴(kuò)張。2016年7月，因味茶獲得劉強(qiáng)東5億元A輪融資;8月，喜茶獲得IDG資本和天使投資人何伯權(quán)超過(guò)1億元投資;在2017年4月，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶的臺(tái)灣總部五十嵐企業(yè)與香港美亞投資控股有限公司在香港合資成立一點(diǎn)點(diǎn)(集團(tuán))企業(yè)股份有限公司，美亞投資斥資1億美金，根據(jù)規(guī)劃，新公司開(kāi)發(fā)新品牌，實(shí)現(xiàn)布局多品牌戰(zhàn)略，為其資產(chǎn)上市做準(zhǔn)備。毫無(wú)疑問(wèn)，餐飲策劃的新式茶飲現(xiàn)已成為了資本關(guān)注的“新風(fēng)口”。
耕茶飲市場(chǎng)，茶飲爆紅的背后是消費(fèi)升級(jí)的結(jié)果。從剛開(kāi)始價(jià)格兩三元一杯的奶茶到現(xiàn)如今客單價(jià)12元甚至20元左右的茶飲，消費(fèi)者似乎對(duì)茶飲的價(jià)格并不敏感。“今天的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始追求品質(zhì)，不再貪圖便宜?！辟Z新明表示，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的要求是喜茶這類(lèi)中高端茶飲品牌打開(kāi)杭州市場(chǎng)的鑰匙。
而茶飲為了餐飲策劃能夠在這片紅海中浮上水面，使出了渾身解數(shù)。消費(fèi)升級(jí)固然是其中一點(diǎn)，人們認(rèn)為目前茶飲的模式更適合自己的生活節(jié)奏與品位，消費(fèi)量增長(zhǎng)導(dǎo)致資本介入，資本介入導(dǎo)致諸多茶飲品牌的擴(kuò)張，茶飲品牌的擴(kuò)張導(dǎo)致消費(fèi)者的再度增加，這個(gè)“生態(tài)鏈”是無(wú)法打破的。除了資本，茶飲利用更多的其實(shí)是“互聯(lián)網(wǎng)”這張王牌。喜茶利用互聯(lián)網(wǎng)信息傳播的特點(diǎn)，利用店門(mén)口排起的長(zhǎng)隊(duì)，形成一種如當(dāng)年小米的饑餓營(yíng)銷(xiāo)，迅速在網(wǎng)上得到極大程度的影響，雖然已經(jīng)被證實(shí)是喜茶花錢(qián)雇人排隊(duì)，但已經(jīng)無(wú)關(guān)緊要，因?yàn)樗麄兊钠放脐P(guān)注度以及行業(yè)影響力已經(jīng)足夠大了。而喜茶的這個(gè)現(xiàn)象并不是特例，諸多品牌茶飲也都開(kāi)始了行動(dòng)，資金餐飲策劃的一大部分被用來(lái)作為宣傳推廣，最終會(huì)導(dǎo)致這個(gè)市場(chǎng)更加的混亂。
雖然現(xiàn)在餐飲策劃的新式茶飲很火爆，但是也存在一定的弊端，所有茶飲若不是專(zhuān)業(yè)人士根本分不清品質(zhì)，這就導(dǎo)致了成品便很容易被復(fù)制，造成大量的同質(zhì)化，那么若想要在以后的茶飲紅海中找到生存之地餐飲策劃時(shí)候就要找到適合自己區(qū)別于其它店的發(fā)展道路，不然終將會(huì)被越來(lái)越多的茶飲店覆蓋。
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