近階段的曝出來(lái)的餐飲店的中毒事件或者衛(wèi)生問題還真是不少，消費(fèi)者也是人心惶惶，無(wú)獨(dú)有偶，臺(tái)灣這幾天經(jīng)消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)抽查各大飲品店，細(xì)菌超標(biāo)的各大連鎖品牌也赫然在內(nèi)，有很多的品牌在大陸也是很出名的，餐飲策劃時(shí)將這些問題完全解決真的很難嗎?這些問題如果不能被徹底解決怎么才能保證消費(fèi)者的安全呢？餐飲策劃會(huì)有些絕招來(lái)給餐飲人員學(xué)習(xí)。
在餐飲策劃的突擊檢查中其中知名品牌50嵐、茶湯會(huì)都上榜，一芳臺(tái)灣水果茶、ICE MONSTER、兔子兔子茶飲等，及連鎖快餐店頂呱呱的飲冰品，都被驗(yàn)出大腸桿菌群、生菌數(shù)超標(biāo)。
消保會(huì)副秘書長(zhǎng)徐邦瀚指出，不合格的冷飲有珍珠奶茶、綜合果汁、波霸紅茶拿鐵、觀音鮮奶茶。他指出，生菌數(shù)超標(biāo)多以冰塊有關(guān)、而大腸桿菌則是和制程、冰桶或人員的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。消保會(huì)理事長(zhǎng)楊月云呼吁冷飲業(yè)者應(yīng)特別留意衛(wèi)生和制程。
據(jù)臺(tái)灣飲品行業(yè)資深從業(yè)者Ray介紹，每年夏天臺(tái)灣的衛(wèi)生局相關(guān)單位，都會(huì)進(jìn)行抽查。這是政府單位對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)監(jiān)管機(jī)制。
回顧臺(tái)灣過去幾年，每年夏天都有這樣的問題，幾年前很多知名品牌也都有一樣的新聞。Ray認(rèn)為所有的餐飲品牌中，做得比較好的像麥當(dāng)勞、星巴克這樣的跨國(guó)大型連鎖，在細(xì)節(jié)的管控是做的比較完善的。
資深從業(yè)者給門店細(xì)節(jié)針對(duì)這一問題也給門店支招：餐飲策劃門店的清潔工作中，抹布要分顏色，比如，針對(duì)外場(chǎng)用黑色，吧臺(tái)用橘色，接觸食材的器具清潔用藍(lán)色，咖啡機(jī)用白色等。所有抹布清洗完全分開，避免交叉感染。每個(gè)班次的抹布也都是固定的，自己的抹布自己清洗，也會(huì)使用消毒水浸泡消毒，再做完全的凈水清洗，這樣在清潔的部分可以有效管理。
餐飲策劃的制冰機(jī)每周做清洗，保證冰塊質(zhì)量。冰鏟每次使用完放置在規(guī)定的地方。人員上崗一定要洗手并消毒，才可以制作飲品。吧臺(tái)人員在工作上的衛(wèi)生要求有一定的標(biāo)準(zhǔn)，例如不能留指甲，女生不能擦指甲油，手上不能有飾品，手表也不行，避免污染源，手上有傷口的人不能制作飲品。
當(dāng)然還有其他的方式,餐飲策劃時(shí)比如像戴口罩，戴手套!要特別注意，手套不干凈交叉感染機(jī)率更高。食材存放管理方面，干貨類的東西不能直接放置地面，要使用置物箱存放。垃圾桶必須加蓋，每個(gè)月要有兩次大消毒，兩次小消毒。
也不僅僅是飲品店，整個(gè)餐飲行業(yè)對(duì)于衛(wèi)生的問題餐飲策劃時(shí)候都應(yīng)該特別的注意起來(lái)，畢竟進(jìn)入身體的食物衛(wèi)生不過關(guān)就沒辦法保證消費(fèi)者的健康問題，這些就需要管理者在平時(shí)不斷的監(jiān)督店里的人員，餐飲策劃時(shí)這種小的細(xì)節(jié)也不容有忽略。這是對(duì)他人也是對(duì)自己的一種負(fù)責(zé)。
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