現(xiàn)在的外賣市場(chǎng)可以說是異常的火爆，不管是街邊小店還是大的品牌餐飲店餐飲策劃紛紛加入了外賣的大軍中，并且外賣品臺(tái)也在這幾年的競(jìng)爭(zhēng)淘汰中變成了三足鼎立的狀態(tài)，對(duì)于外賣市場(chǎng)發(fā)展到現(xiàn)在很多人可能覺得沒什么機(jī)會(huì)了，未來外賣市場(chǎng)將會(huì)發(fā)展到何種地步呢？
互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模在餐飲行業(yè)占比仍較低，餐飲物流的進(jìn)一步發(fā)展，外賣入口和場(chǎng)景化應(yīng)用的完善打通，城市運(yùn)用與深挖用戶需求的拓展。預(yù)計(jì)餐飲策劃互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)在未來三年內(nèi)仍將維持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但同比增速將有所下降。預(yù)計(jì)2019年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到3378億元人民幣。整個(gè)外賣市場(chǎng)趨于規(guī)范，野蠻生長(zhǎng)的時(shí)期已經(jīng)過去。
從2016年開始外賣平臺(tái)餐飲策劃著手把控食品安全，開始降低紅包補(bǔ)貼，同時(shí)降低用戶對(duì)于價(jià)格的敏感程度，拓展更多細(xì)分領(lǐng)域的餐飲外賣，刺激用戶在不同時(shí)段進(jìn)行消費(fèi)，增加用戶的使用頻次。
從2015年開始，外賣平臺(tái)餐飲策劃的主要用戶群體按照消費(fèi)場(chǎng)景分為三個(gè)類別，分別是校園外賣市場(chǎng)、白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)和生活社區(qū)市場(chǎng)。其中校園市場(chǎng)主要圍繞著校園內(nèi)的外賣點(diǎn)餐，滿足學(xué)生和少量教師人群在校園外的就餐需求，集中在學(xué)期內(nèi)，假期客單量明顯減少。當(dāng)外賣平臺(tái)深入發(fā)展的時(shí)候也可以發(fā)現(xiàn)整個(gè)用戶群體和市場(chǎng)資源也在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化。從2016年開始，白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)開始占據(jù)外賣市場(chǎng)的絕大多數(shù)份額，完全取代校園外賣市場(chǎng)和社區(qū)外賣市場(chǎng)。
從用戶規(guī)模、客單價(jià)和用戶活躍度來看，白領(lǐng)商務(wù)外賣市場(chǎng)都占據(jù)優(yōu)勢(shì)，并且快速增長(zhǎng)動(dòng)力依舊強(qiáng)勁。
外賣和網(wǎng)購(gòu)一樣，越快的滿足用戶需求就會(huì)獲得越高的用戶粘性。送餐物流是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù)的基礎(chǔ)載體，外賣送餐的及時(shí)性與準(zhǔn)時(shí)性是用戶對(duì)于外賣考量最為關(guān)鍵的因素。
從外賣平臺(tái)的自建物流體系的完善到商家開始集中提供高峰期餐飲產(chǎn)品的提供，在各大外賣平臺(tái)不斷完善物流配送系統(tǒng)后，對(duì)于平臺(tái)而言餐飲策劃物流配送成為外賣平臺(tái)的重要競(jìng)爭(zhēng)壁壘。對(duì)于外賣商家來說，配餐速度也成為用戶的一個(gè)重要考核標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)標(biāo)還有很大空間的社區(qū)外賣市場(chǎng)，提高優(yōu)質(zhì)市場(chǎng)供給，不斷挖掘用戶多樣化的餐飲外賣需求，將滿足用戶不同時(shí)間、不同場(chǎng)景的外賣需求，更好的為用戶提供差異化服務(wù)。
外賣平臺(tái)上的餐飲商家餐飲策劃也將提高自身的垂直度，越來越多的品類將加入外賣隊(duì)伍，形成差異化優(yōu)勢(shì)，商家將會(huì)在外賣平臺(tái)上形成品牌優(yōu)勢(shì)，一旦形成規(guī)模將具備品牌勢(shì)能，輻射區(qū)域內(nèi)用戶群體。
外賣市場(chǎng)被越來越多的白領(lǐng)需求所占領(lǐng)，這將是一個(gè)很好的餐飲策劃發(fā)展機(jī)會(huì)，雖然現(xiàn)在外賣的商家很多并且混亂可這也并不影響整個(gè)外賣市場(chǎng)對(duì)于商家來說還是有很多的機(jī)會(huì)，外賣平臺(tái)的規(guī)范使得商家餐飲策劃更好的借助平臺(tái)專門為顧客服務(wù)。
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