餐飲策劃營銷這個(gè)話題也是老生常談了，餐飲店的營銷很多人會(huì)認(rèn)為都是在開業(yè)期間或者節(jié)假日才會(huì)去做的，其實(shí)這種想法是不對(duì)的，餐飲策劃營銷是貫穿整個(gè)餐廳的生命周期的，并且做好營銷也是一個(gè)很大的學(xué)問下面看下“井格火鍋”的營銷方法或許會(huì)有幫助。

連鎖餐企的老板一定深有體會(huì)：餐飲策劃品牌要發(fā)展必須擴(kuò)大規(guī)模，然而擴(kuò)大規(guī)模也意味著麻煩事兒增多。僅營銷一項(xiàng)，因?yàn)殚T店所處區(qū)域不同，個(gè)性化的需求就隨之大量增加。讓門店自主營銷，店長們往往經(jīng)驗(yàn)不足，又很少兼顧企業(yè)品牌輸出;讓總部全權(quán)負(fù)責(zé)，又使總部營銷成本激增，市場反饋速度也會(huì)滯后。需要提供一個(gè)能夠滿足門店個(gè)性化需求的普適方案。

針對(duì)門店?duì)I銷的“題庫”，井格將其稱為營銷標(biāo)準(zhǔn)化。“門店遇到問題時(shí)，只需要在方案庫中進(jìn)行三級(jí)檢索，定位門店問題，就能找到相應(yīng)的解決方案和推廣模式?！?/span>

餐飲策劃營銷標(biāo)準(zhǔn)化不僅加深了門店基礎(chǔ)運(yùn)營者和總部之間的溝通，同時(shí)也作為一種介質(zhì)，讓門店運(yùn)營者能夠在繁忙的門店工作中去思考和提高。因此從某種程度上講，不僅僅是解決了門店運(yùn)營的問題，對(duì)組織力也大有裨益。

發(fā)傳單最大的問題是打開率。很多人發(fā)傳單是一廂情愿地發(fā)，卻忽略了模擬觸達(dá)的消費(fèi)者習(xí)慣。井格的標(biāo)準(zhǔn)操作是：發(fā)現(xiàn)金紅包——一個(gè)紅包里，有隨機(jī)的現(xiàn)金，有傳單還有1—50元不等的紅包，按照一定比例發(fā)放，成本可控。但是驚喜感對(duì)于消費(fèi)者的內(nèi)心觸動(dòng)是很大的，還能在一定程度上贏得人際傳播，可謂是一舉多得。

“消費(fèi)者對(duì)于打折、代金券這些東西越來越熟視無睹，但他一定會(huì)對(duì)錢有所觸動(dòng)?！本裾f，“即使他沒有到店吃飯，但他肯定記得，哪個(gè)品牌給他發(fā)了現(xiàn)金紅包。這起碼是品牌記憶點(diǎn)?！?/span>

關(guān)于節(jié)日餐飲策劃營銷：重點(diǎn)不是引流，而是翻臺(tái)率和品牌感受井格認(rèn)為，“作為自帶流量的節(jié)假日，營銷的重點(diǎn)已經(jīng)不是吸引客流，而是提高翻臺(tái)率，或者是提高品牌粘性”。

同時(shí)，翻臺(tái)率活動(dòng)還要根據(jù)門店情況實(shí)際變通：比如西單大悅城的門店可以做“用餐時(shí)間小于桌均用餐時(shí)間，贈(zèng)送禮物”的活動(dòng)，因?yàn)轭櫩痛蠖嗍悄贻p人，會(huì)覺著這樣玩很有趣，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;但如果是社區(qū)型門店，因?yàn)轭櫩投嗍羌彝ゾ鄄?，這樣的活動(dòng)就會(huì)令人反感。

再比如，端午節(jié)送粽子這件事。最近幾年，幾乎每個(gè)餐廳都會(huì)在端午節(jié)給顧客送粽子，當(dāng)大家都這么做時(shí)，如何不落俗套。井格的方案庫中，送粽子的標(biāo)準(zhǔn)操作是：“幫你把粽子送給最愛的人?！?/span>

讓節(jié)日前幾天來吃飯的顧客，留下最愛的人的名字和聯(lián)系方式，在端午節(jié)當(dāng)天，由井格把這個(gè)粽子送給她。還寫上“粽情一生，只送一人”。在餐飲品牌餐飲策劃一窩蜂地追節(jié)假日熱點(diǎn)時(shí)，你更需要的是，讓消費(fèi)者在心理上記住你。

餐飲策劃的營銷每個(gè)餐廳都會(huì)做，但是做營銷就在于做新花樣吸引顧客，如果都是跟別人一樣千篇一律的營銷方式必定都是白費(fèi)工夫，這一點(diǎn)可以參考井格的餐飲策劃營銷方案，尤其是連鎖餐飲店，對(duì)于營銷方面更是需要特別的適應(yīng)地方的想法。

發(fā)布日期:2019-05-31