有的時候我們開餐廳做餐飲策劃覺得選址是一件很重要的事情，這可能決定著餐廳生意的好壞，這句話以前說可能很有道理，但是現(xiàn)在卻不一定了，為什么這么說呢？事實上現(xiàn)在的地產(chǎn)開發(fā)商已經(jīng)幫你選擇好地址了，他們怎樣規(guī)劃一個地方就意味這個地方是什么消費群體了。所以說選好地址不如選對的品類。

餐飲策劃時的選址就是選客群?，F(xiàn)在的客群，已經(jīng)不需要餐企來組織了，社區(qū)、商業(yè)體已經(jīng)幫助餐企完成了客群篩選。留給餐企唯一的選擇，就是你的品類，你的品牌能否“配得上”那一群已經(jīng)篩選好的消費者。房地產(chǎn)通過房價，對人群進行了分層。社區(qū)有了高中低之分。

因此，對于選址來說，地段的含金量一目了然。這就讓餐廳選址的難度幾乎為零。比如你要開一家進口超市，最好的選址在哪兒?當(dāng)然是跟著高檔社區(qū)走就好了。那為什么還有人糾結(jié)于選址呢?從根本上說，這不是選址的難度，而是“沒有錢的困境”。就像一位土豪老板說的，沒錢的老板才選鋪，有錢的老板都是搶鋪。“土豪企業(yè)”的選址案例：肯德基傍著麥當(dāng)勞開店，省了大筆的選址調(diào)研費;

在時尚圈很有名的茶葉品牌TWG，餐飲策劃時就把店開在LV旁，開在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出來了; 喜茶在深圳有家店，據(jù)聶云宸表示是“巧合”，剛好開在Prada旁邊，也頗受媒體關(guān)注，為其帶去一波流量。盡管不是所有的品類都適合開在LV、星巴克的旁邊，但是跟著對標(biāo)企業(yè)走，是一個簡單有效的選址方法。

有時候，做餐飲，不是死在自己的無能，而是死在對趨勢的無知上。因此，在同一個場景下，餐飲策劃選品類比選址更重要品類不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。前兩天，我去了一趟朝陽大悅城?？吹截?fù)一樓已經(jīng)變成了小吃一條街。有賣奶蓋茶的，賣肉夾饃的，有賣生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排滿了人，而且美女吃貨居多。逛了一圈，發(fā)現(xiàn)只有兩家店門可羅雀，有一家賣芝士的，還有一家賣牛排的。同樣的地段，同樣的時間，同樣的客群，為什么這么大的反差?其實就是“同一個場景下，餐飲策劃的品類比選址更重要”。類似的情形，在其它商場也屢見不鮮?；旧鲜?，樓上的競爭是品牌競爭，負(fù)一樓的競爭是品類競爭。

因為受眾少，需要費大力氣教育市場。而太多的案例，不是企業(yè)教育了市場，而是市場教育了企業(yè)。比如各種主題餐廳。尋找大眾化、但缺大品牌的品類西貝賈國龍說，要做10萬家店，就找一個已經(jīng)有10萬家的店學(xué)習(xí)它。誰有10萬家的規(guī)模?肉夾鏌、油潑面都有10萬家，這些產(chǎn)品已經(jīng)流行了兩三千年，不可能會不流行的。

由此可見，選個好的地段還不如選個好的品類，大多的地區(qū)已經(jīng)都劃分好了消費者的分類，對于自己品類的選擇就是對于顧客的選擇，尤其是對于商場一類的地方，樓層的不同也決定著品類選擇的重要性，所以餐飲策劃是要懂得對于此種的選擇。

發(fā)布日期:2019-05-31