近幾年受市場影響，餐飲策劃中的各大高端餐飲紛紛遭遇滑鐵盧，俏江南現(xiàn)在生意一落千丈開始賣起了盒飯，前段時(shí)間鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的金錢豹的倒閉事件，諸如此類的新聞經(jīng)常會(huì)看到。與之相反的是新興的輕奢餐飲開始大肆盛行，為什么輕奢餐飲的餐飲策劃會(huì)成功呢？
“輕奢餐飲”即“快時(shí)尚餐飲”，優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境等是其最明顯的特色。餐飲策劃輕奢餐飲“短平快”，薄利多銷以“翻臺(tái)率”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。比如一天賣出3000被奶蓋茶的喜茶就是輕奢品牌的代表，有成為一個(gè)大品類冠軍的潛力。
近兩年來，輕奢餐飲成為了購物中心非常青睞的招商對象，沃爾瑪?shù)却笮唾徫镏行膬?nèi)隨處可見。輕奢餐飲對人流聚集的作用顯著，不少意在提高餐飲比例，謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快輕奢餐飲品牌。
相比傳統(tǒng)的大眾餐飲，80、90后的消費(fèi)者，更傾向于用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、更為時(shí)尚的輕奢餐飲，“排隊(duì)候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。隨著90后消費(fèi)者的崛起，餐飲策劃輕奢餐飲品牌的競爭力將越發(fā)強(qiáng)大! 餐飲市場越來激烈，輕奢餐飲市場，開始推出多種品牌經(jīng)營，更多品類的產(chǎn)品，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。
市場細(xì)分化，餐飲行業(yè)全面向“小而精”發(fā)展，產(chǎn)品品類越來越單一。輕奢餐飲開始向單一品類和個(gè)性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。彰顯個(gè)性化、主題化、體驗(yàn)化的時(shí)尚餐飲品牌逐漸嶄露頭角，開始成為年輕消費(fèi)者的下一個(gè)新歡。
消費(fèi)升級(jí)成就輕奢餐飲。餐飲策劃消費(fèi)升級(jí)很大程度指的是消費(fèi)需求端的進(jìn)化：改革開放之前，消費(fèi)者對餐飲沒有概念，最大的需求就是能吃飽;20世紀(jì)初期，隨著整體國情的改善，消費(fèi)增長帶動(dòng)各行各業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對于餐飲有了新的追求，吃好;12年之后，隨著資本大肆介入餐飲市場，互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)進(jìn)入信息爆炸時(shí)代，消費(fèi)者對餐飲的追求再次升華，吃飯不單單是為了滿足口腹之欲，更多的是對餐飲背后文化的享受以及對自身精神的滿足。以現(xiàn)在客單較高的日料餐廳為例，1000元左右的客單還需排隊(duì)，這樣的局面單靠優(yōu)秀的產(chǎn)品是不足以支撐起來的。
餐飲策劃輕奢餐飲之所以能風(fēng)生水起，很大程度上取決于它的性價(jià)比。這個(gè)性價(jià)比指的并不是單一的產(chǎn)品與價(jià)錢，還有產(chǎn)品附帶的價(jià)值?，F(xiàn)在很多平價(jià)大品牌熱衷于在旗下成立價(jià)格更高的輕奢子品牌，以外婆家旗下的宴西湖為例，高端消費(fèi)的體現(xiàn)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)樘厥獾膬x式感以及私人訂制。雖然這些心理上的滿足似乎看不見摸不著，但卻是能實(shí)實(shí)在在地激發(fā)消費(fèi)者的多巴胺分泌，提升他們的愉悅感和幸福感。這顯然比單單滿足消費(fèi)者的嘴巴要高明得多。
所以說為什么高端餐飲現(xiàn)在每況愈下，原因是因?yàn)檎叩脑?。而餐飲策劃中的輕奢餐飲之所以能夠興起最大的，原因就在于輕奢餐飲符合了現(xiàn)代人的消費(fèi)理念以及消費(fèi)習(xí)慣，并且在中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)候，餐飲策劃中的輕奢餐飲業(yè)也是屬于順應(yīng)時(shí)代的產(chǎn)物的新興行業(yè)，以后也會(huì)有更好的發(fā)展。
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