麻辣燙作為全國(guó)各地的小吃之王絕對(duì)是眾望所歸，餐飲策劃中小到街角不起眼的小店，又或者已經(jīng)全國(guó)都有的連鎖品牌，尤其是近幾年麻辣燙更是如雨后春筍般的崛起。更是捧出了像張亮、楊國(guó)福等一系列品牌。餐飲策劃中的麻辣燙為何會(huì)發(fā)展的如此的迅速，并且勢(shì)頭到如今也是一直不曾減弱呢？
以麻辣燙為代表的小吃品類，操作簡(jiǎn)單，容易進(jìn)入。但創(chuàng)業(yè)者尋找榜樣，餐飲策劃往往只看到擴(kuò)張的速度，而不注重背后的準(zhǔn)備。看著一個(gè)品類很火，但并不思考怎樣才可以持續(xù)火下去。在我看來(lái)，未來(lái)十年麻辣燙依然有很大的市場(chǎng)，但是，它和其他所有容易進(jìn)入的小吃品類一樣，需要做好幾個(gè)準(zhǔn)備。
餐飲策劃精準(zhǔn)定位時(shí)代即將到來(lái)。近幾年隨著80、90后進(jìn)入職場(chǎng)，白領(lǐng)群體的不斷擴(kuò)大，外出就餐和工作餐市場(chǎng)需求增長(zhǎng)快速。為了符合市場(chǎng)需要和人們對(duì)吃品牌、吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康、吃文化的要求，麻辣燙市場(chǎng)開了品牌化之路。所有的品類都會(huì)這樣。白領(lǐng)人群的擴(kuò)大給小吃行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)，這一人群注重品牌文化，注重就餐環(huán)境，注重食物的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)健康。
餐飲策劃在產(chǎn)品上更加注重界定“菜品”、“服務(wù)”、“就餐環(huán)境”與“餐飲產(chǎn)品”之間的區(qū)別和聯(lián)系。在企業(yè)識(shí)別上更加注重運(yùn)用獨(dú)特、新穎、鮮明、引人入勝的標(biāo)志和店面設(shè)計(jì)，將產(chǎn)品的內(nèi)在氣質(zhì)和外顯特征，從視覺開始的感官效果。
加盟連鎖，連起來(lái)要鎖得住。毋庸置疑，未來(lái)品牌的發(fā)展，必然是會(huì)走上加盟連鎖的方式，以“品牌+區(qū)域性分公司+加盟者”的模式經(jīng)營(yíng)。但是，問題來(lái)了，連起來(lái)難鎖起來(lái)更難。
加盟商憑什么跟你走?憨子實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴你，不是靠企業(yè)文化，不是靠管理制度，是仰仗你品牌勢(shì)能越來(lái)越強(qiáng)大，強(qiáng)大得他們害怕失去你?？偛孔銐驈?qiáng)大是管控加盟者唯一閥門。
必然朝著健康、安全衛(wèi)生發(fā)展。餐廳餐飲策劃菜肴能否做到“營(yíng)養(yǎng)均衡”，相對(duì)而言是消費(fèi)者不關(guān)注的因素，這種情況的出現(xiàn)固然與消費(fèi)者無(wú)法簡(jiǎn)單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關(guān)，但另一方面也說(shuō)明，盡管普通消費(fèi)者非常關(guān)注個(gè)人的飲食健康和營(yíng)養(yǎng)問題，但整個(gè)社會(huì)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)信息和行動(dòng)實(shí)踐缺乏全面普及和深入推廣，更多地停留在宣傳階段。但缺乏推廣不代表沒有市場(chǎng)，隨著消費(fèi)水平提高，健康必然會(huì)是考量餐飲品牌度的標(biāo)準(zhǔn)之一，這也是餐飲發(fā)展的機(jī)會(huì)。餐飲品牌將美食與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，將科學(xué)烹調(diào)與健康吃法相結(jié)合，打造營(yíng)養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生的行業(yè)標(biāo)桿，未嘗不是一條突圍之路。
就像其它餐飲一樣，麻辣燙未來(lái)的餐飲策劃也必定是走品牌的打造的方向，打造好的品牌后想要做的更大必將會(huì)進(jìn)行招商加盟，那么怎樣將自己的品牌樹立起來(lái)也會(huì)是一個(gè)難題，并且餐飲策劃時(shí)的品牌連鎖加盟的管理更是一種難題，不論怎樣麻辣燙的品類未來(lái)仍然有很的市場(chǎng)，就看是否有人能抓住新的機(jī)遇了。
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