知道大家是否注意到整個(gè)餐飲行業(yè)2017年發(fā)生了很多事，比如肯德基、沙縣餐飲策劃的轉(zhuǎn)型，各路網(wǎng)紅店不斷的崛起，某些網(wǎng)紅店被曝有顧客食物中毒事件，一些明星餐飲店的倒臺(tái)……，諸如此類事件數(shù)不勝數(shù)。整個(gè)餐飲行業(yè)面臨這一個(gè)大的轉(zhuǎn)型，那么做餐飲策劃就要了解這些趨勢(shì)。
越來(lái)越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。現(xiàn)在的人吃飯不再像過(guò)去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個(gè)餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門，可能第一時(shí)間就往那家餐廳奔。而這些餐廳無(wú)外乎，就是強(qiáng)IP+創(chuàng)新，什么是強(qiáng)IP+創(chuàng)新?就是借助最火爆的熱點(diǎn)已形成大量定位的用戶群體，加上創(chuàng)新獨(dú)特的營(yíng)銷模式或方法。而餐飲策劃未來(lái)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，強(qiáng)IP+創(chuàng)新模式，只是一個(gè)趨勢(shì)點(diǎn)。在未來(lái)，強(qiáng)IP和創(chuàng)新模式聯(lián)姻是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)點(diǎn)，而餐廳多功能或跨界合作將會(huì)成為趨勢(shì)面，餐飲的總體趨勢(shì)，不再是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是餐飲+好的IDEA(跨界混搭或新商業(yè)模式)，才會(huì)有無(wú)限可能。
餐飲策劃中單品類經(jīng)營(yíng)不再適合未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。的確，這兩年單品餐飲很受投資創(chuàng)業(yè)者青睞，“小而美”、“精而?！薄ⅰ敖承呐胫啤?、“古法醞釀”、“單品為王”、“單品爆款”、“差異化”、“減法”、“成本控”，都一個(gè)勁的往單品靠，也確實(shí)走出了不少單品走紅的餐飲店家，但筆者只想說(shuō)，那些因單品而熱賣或在互聯(lián)網(wǎng)上名聲大噪的走紅餐廳，很多都是投機(jī)取巧，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很難生存。
未來(lái)餐飲一定是以單品類爆款作為切入口，展開其他品類，或者相似品類產(chǎn)品線衍生，就像星巴克最早堅(jiān)決不上架三明治，可后來(lái)還是上架了，甚至現(xiàn)在賣起了麥芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。單品經(jīng)營(yíng)不再是未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)。
未來(lái)餐飲即將社群化，誰(shuí)能抓住粉絲，誰(shuí)就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。越來(lái)越多的餐廳，開始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購(gòu)率。
如果你的思維還停留在，門店裝修上，認(rèn)為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，那么你就錯(cuò)了。餐飲策劃未來(lái)門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再?zèng)Q定你餐廳的客流，就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。
我所提的餐飲策劃就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計(jì)、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動(dòng)、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗(yàn)營(yíng)銷餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗(yàn)。
餐飲O2O仍然是未來(lái)餐飲的大趨勢(shì)，但O2O的模式可能會(huì)發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務(wù)、私廚上門、共享廚房、預(yù)付快取、在線訂座，甚至?xí)霈F(xiàn)更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基于LBS技術(shù)的營(yíng)銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務(wù)。
我們的世界無(wú)時(shí)無(wú)刻不是在改變著，尤其是餐飲行業(yè)體現(xiàn)的更加明顯，身為餐飲行業(yè)的一員，餐飲策劃時(shí)就要懂得變通，畢竟每個(gè)時(shí)代的人都是不一樣的，我們餐飲策劃能做的最起碼也要迎合不同時(shí)代的消費(fèi)者的消費(fèi)心理，順應(yīng)趨勢(shì)，才能走的更遠(yuǎn)。
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