云南菜的餐飲策劃也可以有新的發(fā)展前景

由于餐飲行業(yè)競爭愈演愈烈，創(chuàng)業(yè)者們餐飲策劃也不得不找尋更多的出口來在這個廣闊的市場中征得一片天地，但由于類似于川菜、湘菜、火鍋等大眾菜品已經(jīng)處于非常飽和的狀態(tài)了，想打出品牌就非常難了，所以有人餐飲策劃就看準了地方特色菜-云南菜

經(jīng)過一番餐飲策劃調(diào)研發(fā)現(xiàn)，從市場占有率來說，整個上海的餐飲市場，云南菜所占的比例和規(guī)模最小，存在一個市場空白，再加上云南菜本身可挖掘的潛力很大，做云南菜將來的延伸性和上升空間都會很大。云南是多民族聚居地，二十多個少數(shù)民族都有自己獨特的食材、烹飪方法和風味，而且云南是一個飲食四季分明的城市，不同季節(jié)主打食材也不同。看準這點，彩泥餐飲策劃以云南民族菜為主，將云南五大菜系做“融合”創(chuàng)新，制定了產(chǎn)品研發(fā)主線：

產(chǎn)品研發(fā)特色：包羅云南菜五大菜系：家常菜、民族菜、宴席菜、茶菜、素食，彩泥是唯一一家把五個菜系融合起來的餐廳。產(chǎn)品研發(fā)速度：更新周期為每半年換一次大菜單，每個季度都有季度菜單，主題菜分為春夏秋冬四個季節(jié)：春季吃花，夏季吃菌，秋季吃水果，冬季吃野菜。云南菜最大的亮點在于原生態(tài)的食材，有獨特性，健康天然，可謂天賜佳肴。

餐廳80%以上的食材餐飲策劃采用云南本地空運食材，比如在鮮菌季，6月底~9月底，每天從云南空運到上海，非常受顧客歡迎，今年7月份菌就賣掉150多萬。

另據(jù)王文淵介紹，年底彩泥將會成立一家商貿(mào)公司，專用于餐飲策劃采購云南特色食材，將其送達上海。進入上海之后用海底撈做倉儲和配送。除了食材供應鏈方面，在廚師團隊打造方面，為了力保最純正的云南風味，彩泥堅持“用云南人做云南菜”的理念。開設餐廳前，王文淵多次前往云南，力邀當?shù)嘏腼児Φ咨詈竦闹鲝N來到上海，加入彩泥。每家門店的廚師長都是聘請云南當?shù)赜惺畮啄甓畮啄杲?jīng)驗并有拿手絕活的廚師。彩泥從食材和廚師團隊兩方面筑高了自身的競爭壁壘，令其他品牌難以模仿和追趕。

彩泥于2015年開了彩泥云南菜之后，餐飲策劃又開了云南云彩泥、滇游記、蒼洱小鎮(zhèn)，雖然都是云南菜，但主打不同風格與定位。每家餐廳的主題風格都不同，比如彩泥云南菜的主題風格是梯田，云南云彩泥的主題風格則是織造。

民族歌舞表演也是彩泥的餐飲策劃創(chuàng)新之處，每家門店都會常駐2~3位專業(yè)民族歌舞藝術表演者，彝族、佤族、苗族、傣族等，在門口跳迎賓舞，在用餐高峰期歌舞表演，并且每個季度都會更換節(jié)目表演方式，如果沒有強大的資源鏈接能力，是難以保持這種持續(xù)創(chuàng)新力的。