這階段越來越多的連鎖品牌餐飲策劃出現(xiàn)問題，比如前段時間的一籠小確幸的中毒事件，面包新語被消費者看見有老鼠在甜品上爬行并錄了下來，還有就是全球連鎖咖啡陪你創(chuàng)始人因擴張?zhí)鞂е沦Y金鏈斷裂……,到底是什么導致這種連鎖品牌餐飲策劃接連敗北？
“咖啡陪你”之前究竟有多牛？在韓國本土，于2012年就超越星巴克成為韓國咖啡第一連鎖品牌；在業(yè)內(nèi)最早打破500家加盟店的記錄而被稱為“咖啡之王”。同樣是2012年，其看準了中國市場，也采取餐飲策劃加盟的方式快速擴張，試圖越過星巴克成為中國咖啡市場的老大。
很可惜，步子邁得太快，太大，在中國遭遇了滑鐵盧。失敗的原因，無論是消費群體不一樣，還是高估中國市場需求，抑或是管理混亂，都直指一個問題：盲目擴張的后果就會枉顧加盟商的利益。正所謂水能載舟亦能覆舟，不能給予加盟商帶來投資回報的行為，都是耍流氓，也就休怪別人不客氣啦。餐飲策劃圍繞著投資收益，加盟商對盟主的期望都有哪些呢？
1、人才：人才缺乏，希望得到人才輸出的支持
2、培訓：培訓轉(zhuǎn)化率低，希望得到總部支持
3、實戰(zhàn)：遇到的問題總比學到的知識多，希望得到總部實地指導支持
4、漏洞：門店營運體系未形成閉環(huán)，漏洞很多
5、反饋：連鎖企業(yè)內(nèi)部快速反應機制不健全
以上這些問題都是環(huán)環(huán)相扣，相互呼應的，也就是一個餐飲策劃環(huán)節(jié)出問題，下一個環(huán)節(jié)也必定做不好。盡管內(nèi)外因素很多，但實際上大多數(shù)連鎖企業(yè)都缺乏兩個子體系的支撐，這是不爭的事實。即缺乏連鎖集團客人評價體系及連鎖集團督導體系。對“咖啡陪你”而言，盲目擴張的關鍵就是缺乏客人評價體系。
眾所周知，餐廳的餐飲策劃都是為客戶服務的，尤其是跨國加盟連鎖的企業(yè)，因為用餐人群不同，需求也必然不同，因此，不同的加盟商當然出現(xiàn)的問題也會不同。連鎖企業(yè)如果缺乏“客人評價”內(nèi)部體系，那必然就難以追溯到每個加盟門店出狀況的根源。
可現(xiàn)在許多企業(yè)的“客人評價”基本都在第三平臺上，作用僅限于為餐廳引流。真正的“客人評價”內(nèi)部體系，是應該如刻度嘟嘟這般，不論是直營門店，還是加盟門店都有各自的“客人評價”，能查看，能回復，更能及時解決問題，還能收集起來討論改進。所有門店一切以客戶為中心，你還怕摸不清各地或區(qū)域的消費需求？弄清了，你還能盲目擴張？
與“咖啡陪你”不同，面包新語是又一個自食餐飲QSC巡檢未做到位惡果的典型，關鍵是類似的老鼠事件還不止發(fā)生這一例。這對一向以嚴謹形象示人的新加坡企業(yè)而言，實在太過丟臉。因此，我們才說，餐飲策劃巡檢督導體系的建立是連鎖企業(yè)發(fā)展的基礎。
當然，對面包新語這樣的國際大品牌而言，不會不懂這個道理?？涩F(xiàn)實卻是，紙上談兵容易，實際執(zhí)行操練難。說到底，整個巡檢督導體系還是存在漏洞，不然老鼠怎會無緣無故出現(xiàn)？
所以對于這種連鎖品牌或者跨國連鎖品牌，餐飲策劃在管理上就會存在很大漏洞，監(jiān)督體系也不健全，所以這種連鎖品牌就容易出現(xiàn)這問題，并且由于現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達使得若是這種比較聞名的品牌連鎖出現(xiàn)一點問題所有人就會馬上知道，而導致品牌形象一落千丈，所以餐飲策劃時這些要特別的注意。
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