餐飲策劃要開一家咖啡廳成為了很多年輕人的夢想，想象著在城市的某個(gè)角落里，開一家屬于自己的咖啡廳，煮煮咖啡看看書，然后看著客人們在交談著，想想都是很美好的畫面?？墒菍τ诂F(xiàn)在的人們來說開咖啡店漸漸變得商業(yè)化了，餐飲策劃時(shí)如何能夠吸引到顧客，在眾多咖啡店中脫穎而出成了最大的難題。
據(jù)餐飲策劃調(diào)查當(dāng)前中國的咖啡飲用量在全球的占比不足2%，但咖啡文化慢慢進(jìn)入了中國百姓的生活，這個(gè)行業(yè)已經(jīng)開始改變。有外媒報(bào)道：目前，咖啡正在擠進(jìn)以茶文化為主的中國市場，消費(fèi)年增長率在25%左右、市場規(guī)模達(dá)到了2000億元。中國已經(jīng)成為咖啡消費(fèi)增長最快的國家之一，咖啡消費(fèi)量很有可能從全球墊底變成全球領(lǐng)先。
預(yù)計(jì)未來五年內(nèi)，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復(fù)合增長率維持8.3%左右；到2021年，中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣。在強(qiáng)勁增長以及消費(fèi)升級(jí)下，隨之而來的是咖啡館也不斷更新升級(jí)——以設(shè)計(jì)、調(diào)性開啟的個(gè)性化咖啡館時(shí)代已經(jīng)到來。2016年8月1日谷歌中國撤離停駐十年的北京，這里成為“舊址”。在可容納上千人同時(shí)辦公的10層區(qū)域里，經(jīng)過調(diào)研和幾輪討論，項(xiàng)目最終確定為精品咖啡館，這家名叫“HI COFFEE”的咖啡館餐飲策劃不再只服務(wù)于大樓內(nèi)的員工，而是面向整個(gè)園區(qū)。
科技園區(qū)最多的就是從事繁復(fù)技術(shù)工作的IT宅、程序猿，對咖啡的需求量很大，這也意味著園區(qū)里類似的業(yè)態(tài)很多，如何在一眾咖啡館中脫穎而出成了首要問題。設(shè)計(jì)師們首先放棄了以張揚(yáng)和夸張的的方案，這不符合他們的設(shè)計(jì)理念。選擇灰色為基調(diào)，以水泥和實(shí)木為主，配色與材質(zhì)都遵循中性化原則，整體呈現(xiàn)冷峻洗練工業(yè)感，與清華科技園自帶的屬性頗為搭調(diào)。如今咖啡館的功能已經(jīng)越來越多元，考慮到園區(qū)工作人群的特性，HI COFFEE除了滿足常規(guī)的社交、工作、學(xué)習(xí)外，甚至餐飲品牌策劃包含甚至小型會(huì)議以及團(tuán)建活動(dòng)需求。通過空間設(shè)計(jì)中區(qū)域的分隔增加私密感，三個(gè)會(huì)議包間即可滿足客戶會(huì)議要求，活動(dòng)隔斷也讓空間的布局更為靈活，稍作改變，即可承接園區(qū)里公司的團(tuán)建活動(dòng)。工業(yè)感的咖啡館或許稀松平常，但HI COFFEE對于多樣性的空間實(shí)踐卻屬先河。這個(gè)以靈活的活動(dòng)隔斷分隔空間、附設(shè)小型會(huì)議室、可承接團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的非典型咖啡館，開放與私密并存，這對擴(kuò)展咖啡館的外延都提供了極大的可能性。
“以人為本”的餐飲策劃設(shè)計(jì)即是真正設(shè)身處地的站在客戶的角度思考，在充分了解咖啡館的目標(biāo)客群的特質(zhì)（年齡、收入、學(xué)歷、消費(fèi)偏好、代際特征等等）的基礎(chǔ)上，明白他們的痛點(diǎn)是什么，需求是什么，再為他們來解決和實(shí)現(xiàn)——這就是好設(shè)計(jì)師的價(jià)值。
上述的案例可以看出好的咖啡館餐飲策劃時(shí)需要在定位上找對位置，并能夠結(jié)合附近的消費(fèi)人群，即自己的顧客群體。設(shè)計(jì)出最能打動(dòng)自己消費(fèi)群體的環(huán)境，就能給自己的咖啡館最好的體現(xiàn)?，F(xiàn)在咖啡館的餐飲策劃的風(fēng)格多種多樣，但卻不能盲目的追求所謂的流行，要找到最適合自己才是最好的。
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