現(xiàn)在越來越多的大型餐飲品牌餐飲策劃時(shí)都在布局餐飲零售上，比如前段時(shí)間海底撈在做方便火鍋的事，在這之前，已經(jīng)有很多火鍋品牌例如小龍坎、井格、德莊等等都早已在做方便火鍋，當(dāng)然這只是餐飲品牌餐飲策劃布局零售的一個(gè)例子，餐飲零售將會是下一個(gè)風(fēng)口嗎？
事實(shí)上，除了方便火鍋以外，有很多餐飲品牌餐飲策劃已經(jīng)逐步零售化，有沒有發(fā)現(xiàn)，在餐廳的角落里，在一個(gè)獨(dú)立的櫥窗上，你可以看到擺著的各種食材、調(diào)料、干貨等包裝食品，以及還有一些可以帶回家直接烹制的半成品…這些都可以說是餐廳在市場的變化下所做的零售化。不僅如此，其實(shí)已經(jīng)有很多餐飲品牌餐飲策劃已經(jīng)或大或小地布局了自己的零售路線。
隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大，新餐飲企業(yè)不斷崛起，在各方面的壓力下，整個(gè)消費(fèi)市場，特別是對于傳統(tǒng)餐企，變革或者轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為極其重要的一環(huán)。然而，改變固然很重要，但是修煉好企業(yè)的內(nèi)功也很關(guān)鍵。半島餐飲集團(tuán)（以下簡稱“半島”）、蠔門九式、阿興記等品牌就將修煉內(nèi)功的突破口放在打造品牌產(chǎn)業(yè)鏈上面。半島主要以經(jīng)營粵菜為主，旗下?lián)碛?個(gè)中高端酒家品牌，其半島董事長利永周先生曾經(jīng)說過“未來的競爭，是成本與效率的競爭”，必須通過加大效率以及降低成本來贏得市場。
產(chǎn)品+電商模式，餐飲作為線下最大的流量入口，如何搶占更多的線上流量資源對餐飲零售化來說相當(dāng)重要。一些餐企結(jié)合自己的業(yè)態(tài)開發(fā)出相對應(yīng)的零售產(chǎn)品，在自有商城進(jìn)行銷售，并入駐京東、淘寶等電商平臺，使得線上線下的流量相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)全渠道的聚客與變現(xiàn)。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)大談“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)候，餐飲行業(yè)餐飲策劃也有“餐飲+”，“餐飲+便利店”就是其中的一種模式。
你有沒有試過在便利店里點(diǎn)一份意面，喝著咖啡享受著曼妙的下午茶時(shí)光？西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮，其旗下的便利店“魏家便利”于2016年4月5日開業(yè)，這一號角的吹響，宣布魏家涼皮正式進(jìn)入零售業(yè)態(tài)。與常見便利店最大的不同是，魏家便利幾乎把店內(nèi)一半的面積打造成顧客用餐區(qū)，店里不僅可以買到便利食品，還能買到?jīng)銎ぁ⑷鈯A饃等魏家特色美食。
堂食+零售的“類超市”模式，餐飲策劃很多餐廳除了堂食之外，還出售食材、配料等產(chǎn)品。比如主打云南菜的云海肴在餐廳賣起了食材；九毛九賣陳醋、手工面；山東老家賣五谷雜糧；樂凱撒榴蓮披薩也在其門店出售進(jìn)口水果牛肉果等。這種堂食+零售的“類超市”模式，既能為餐廳增加盈利點(diǎn)，還可以打破餐廳單一的經(jīng)營模式。
餐飲零售對于一些餐飲企業(yè)的餐飲策劃來說是個(gè)很好的選擇，既可以擴(kuò)大自己的生意范圍，又能夠加強(qiáng)品牌知名度，不過餐飲零售并不是每個(gè)餐飲企業(yè)都適合，因?yàn)楫吘挂枰罅康馁Y金的投入，小餐廳難以進(jìn)行投入，所以餐飲策劃時(shí)要選擇適合自己的發(fā)展方向。
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