現(xiàn)在餐飲策劃中的外賣市場即將達(dá)到兩千多億，各路人馬在這個(gè)市場上各顯神通，在這里有著很大的機(jī)遇，當(dāng)然同時(shí)也存在很大的競爭。有的人鎩羽而歸而有的人便勝者為王。所以為了能夠在這個(gè)龐大的市場中拼出一片天地，那么餐飲策劃時(shí)就要找到適合這個(gè)市場的規(guī)則。
一直以來，餐飲外賣面臨一個(gè)難以解決的痛點(diǎn)：餐飲策劃的餐品在配送過程中會(huì)出現(xiàn)口味的損耗、品質(zhì)的下降。詳細(xì)研究了國外的外賣餐飲品類，發(fā)現(xiàn)：烤制品比如披薩等是最適合外賣的品類，烤制品因其烹飪技法在外賣配送的過程中口味營養(yǎng)損耗最少，所以可以提前備制，以便應(yīng)對用餐高峰期的大量訂單。
經(jīng)過海外研究和國內(nèi)市場調(diào)研，餐飲策劃選擇烤制品賽道中的細(xì)分主打——烤肉飯。而一個(gè)獨(dú)具優(yōu)勢的品類往往是成功的第一步。正如創(chuàng)始人呂強(qiáng)所說，“餐飲的本質(zhì)是什么？好吃和實(shí)惠。作為餐飲行業(yè)，好吃是基本功，做的不好吃簡直沒道理。” 在餐飲消費(fèi)升級化、品質(zhì)化的今天，讓一頓原本只是方便快捷的快餐也可以帶給用戶品質(zhì)化的體驗(yàn)。用餐高峰時(shí)段對商家來說，最重要的是“效率”二字。比如在CBD區(qū)域，11:00-14：00的午餐時(shí)間是典型的賣方市場，面對蜂擁而至的訂單流量，誰的出品效率高誰就能獲得更多的盈利和更好的顧客口碑，才能夠在外賣紅海中決勝而出。
據(jù)研究表明，餐飲策劃熱制品的溫度一般在20~60 ℃，處于高于這個(gè)溫度環(huán)境中時(shí)最不易變質(zhì)，這就是國外早已非常流行、國內(nèi)目前日漸流行的“熱保鮮技術(shù)”。所以可以將做好的菜品每天凌晨5：00就開始在店內(nèi)新鮮制作，做好的餐品立即放入恒溫恒濕柜中，70~90 ℃的“熱保鮮技術(shù)”能夠保證餐品在6小時(shí)內(nèi)品質(zhì)如一。再加上恒溫恒濕柜，在保證原汁原味的基礎(chǔ)上，可以做到1分鐘6單的出餐速度，平均下來10秒1單，單位時(shí)間內(nèi)出餐量達(dá)到了極致。
在送餐方面，為了保證用戶體驗(yàn)感，餐飲策劃可以創(chuàng)造性地設(shè)置了一個(gè)“掌柜”崗位。若餐廳主要設(shè)立在CBD地區(qū)，其門店周邊一般有多個(gè)寫字樓。在每個(gè)寫字樓設(shè)置一名熟悉環(huán)境的內(nèi)部“掌柜”，比如該寫字樓的清潔阿姨、門衛(wèi)大叔等，掌柜們的工作內(nèi)容主要就是宣傳、銷售、配送、服務(wù)。通過設(shè)立“掌柜”這個(gè)崗位，不僅保證了送餐的效率，也進(jìn)一步壓縮了流量的引入成本。
食品安全問題一直是國內(nèi)餐飲市場餐飲策劃一個(gè)不可忽略的痛點(diǎn)。而在互聯(lián)網(wǎng)外賣市場，消費(fèi)者對于食品安全的擔(dān)憂更為突出。國內(nèi)餐飲市場的食品安全現(xiàn)狀下，打破消費(fèi)者的食安顧慮，做一個(gè)靠譜的餐飲品牌！以接近正餐的安全、健康、好吃標(biāo)準(zhǔn)，再加上快餐領(lǐng)域的優(yōu)惠便利優(yōu)勢，來切分外賣市場的產(chǎn)品邏輯。
所以想要在餐飲策劃的外賣市場上做出一番市場來也并不是一件很容易的事情，尤其是外賣的市場也并不是特別的完善，經(jīng)常會(huì)有新聞爆出來各種外賣員與顧客之間的沖突。所以想做好自己的品牌餐飲策劃時(shí)很多方面都要考慮。
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