餐飲策劃做了外賣就萬事無憂了嗎？

很多餐廳的老板看見外賣市場帶來的紅利餐飲策劃時候也把外賣作為業(yè)務(wù)之一，有的甚至將外賣當作唯一的業(yè)務(wù)進行經(jīng)營，當然并不是說這種做法就是錯的，很有可能會有很大的收益呢，但在餐飲策劃中外賣有很多事情是需要注意和考量的，不然很可能就會使導致失敗的罪魁禍首。太過超前推出一些菜品是不行的。比如幾年前做沙拉，雖然做了很好的營銷，也獲得了很大的名氣，但當時沙拉沒有那么多人吃，轉(zhuǎn)化率很低。所以要在合適的時間合適的地點用合適的人才，推出合適的產(chǎn)品。

做餐飲要非常關(guān)注整個行業(yè)生態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈的成熟情況。曾經(jīng)有一個外賣品牌餐飲策劃做的是成品料包，簡單水浴就可以食用，因為他看到日本就是那樣做的，回國后也找了一個工廠做。但他不了解，日本的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈是非常成熟的。雖然在國內(nèi)也有一大幫廠家在做成品料包，但還原度是達不到，面對那些現(xiàn)炒的、有鍋氣兒的競爭對手，劣勢十分明顯。概念非常好，但產(chǎn)業(yè)鏈是跟不上他的超前設(shè)想，也是白搭。

有一些很有情懷、格調(diào)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，從自己自身的想法出發(fā)，認為餐飲市場是有一些高客單價的人群存在，能接受自己好的想法、好的口味。有情懷，做出好的東西，留住優(yōu)質(zhì)的顧客，這固然是對的，但是往往理想很豐滿現(xiàn)實很骨感。比如之前有餐飲人餐飲策劃做人均消費98元以上的外賣，圖片拍的非常漂亮，但是放到飯盒里，經(jīng)過運輸，冷掉、亂掉之后，就像一個打扮非常漂亮的姑娘淋成了落湯雞，完全失去了形象。

這就是把一切事情想的過于簡單了。外賣有它的特點和規(guī)律，所以放下自己的情懷和喜好，要去尊重外賣的特點，在這個基礎(chǔ)上創(chuàng)新，并且學會從顧客的角度考慮問題，認清自己的價格區(qū)間。有一些大公司覺得外賣市場很熱鬧，也開進來，往往配備的人員特別豪華，投入也是特別大手筆。但是他忘記了一點，他之前從事的線下餐飲是一個暴利的行業(yè)，而線上餐飲，特別是餐飲策劃外賣這塊是一個薄利的行業(yè)，薄利的行業(yè)和暴利的行業(yè)是不同的經(jīng)營邏輯和產(chǎn)品設(shè)計方案。在外賣上照搬大企業(yè)整套管理制度，小小的企業(yè)卻得了大企業(yè)的病，就像一個富豪開著法拉利，但是忘記了他上的是川藏公路。

對于這樣傳統(tǒng)的線下餐飲企業(yè)而言，要學會吃肉，但是面對互聯(lián)網(wǎng)餐飲這個薄利的行業(yè)，也要學會喝湯。多研究成功企業(yè)小的時候，而不是照搬成功企業(yè)大的時候的經(jīng)驗，那些成功企業(yè)小的時候犯過的錯誤往往更有參考價值。有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲人餐飲策劃營銷能力特別強，便把注意力都放在營銷上，的確當時火了一大陣子，引起了非常多的人的注意，甚至被騰訊新聞什么的拿來報道，但是過了一段時間漸漸就淡下去被別的品牌取代了。