由于餐飲行業(yè)的低門檻、高收益，所以越來(lái)越多的人在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候選擇餐飲行業(yè)，餐飲策劃去開(kāi)一家餐廳。但是由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)本身的競(jìng)爭(zhēng)就非常的激烈，所以如果想在餐飲行業(yè)做的好那么就一定要順應(yīng)時(shí)代的腳步，餐飲策劃打造屬于自己獨(dú)特的餐飲品牌，才有可能在這種餐飲環(huán)境下競(jìng)得一席之地。
舉了例子，百事可樂(lè)和可口可樂(lè)紛爭(zhēng)很大，但為什么購(gòu)買可口可樂(lè)的人還是多過(guò)買百事的呢？可見(jiàn)，餐飲策劃味道并不是最重要的因素，而是神經(jīng)對(duì)某個(gè)品牌的反應(yīng)程度。當(dāng)聽(tīng)到或看到可口可樂(lè)的品牌時(shí)，大腦正通過(guò)廣告回憶起品牌形象和概念，而這時(shí)品牌的影響就超越了產(chǎn)品實(shí)際的品質(zhì)。當(dāng)你想吃烤鴨，會(huì)第一個(gè)想到全聚德；當(dāng)你想吃榴蓮披薩，會(huì)首選比格；當(dāng)你想吃臭鱖魚，會(huì)去到楊記興……
說(shuō)到底，餐飲品牌策劃的目的就是創(chuàng)造顧客的青睞。每個(gè)品牌都想有忠誠(chéng)的顧客，顧客忠誠(chéng)度意味著——顧客愿意來(lái)你家餐廳吃飯，購(gòu)買你家的菜品或服務(wù)，即使他們?cè)趧e處以更低的價(jià)格享受到同樣的菜品或服務(wù)?！艾F(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)之父”菲利浦·科特勒說(shuō)，“品牌是一個(gè)名稱、術(shù)語(yǔ)、標(biāo)記、符號(hào)、圖案或者是這些因素的組合用來(lái)識(shí)別產(chǎn)品的制造商和銷售商?！?/span>
一個(gè)毫無(wú)個(gè)性的餐廳名字會(huì)導(dǎo)致你餐廳迅速被淹沒(méi)，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來(lái)飯店。可以見(jiàn)得，最近殺出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，各個(gè)都是餐飲策劃名字占了大便宜。比如文藝的“桃園眷村”，時(shí)尚的“喜茶”，用名字就打動(dòng)了顧客的心。如果你開(kāi)在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無(wú)敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類。如果你打算開(kāi)在商業(yè)街或者豪宅區(qū)，那就叫：初戀那點(diǎn)小事，山河觀，比薩斜塔之類。當(dāng)然，這些都不絕對(duì)，餐飲業(yè)態(tài)是多層級(jí)混亂的，以上只做參考.
對(duì)于品類的選擇，決定了整個(gè)要做的餐廳的成敗。餐飲行業(yè)這兩年流行一個(gè)詞，叫“單品為王”。選擇項(xiàng)目，餐飲策劃考察市場(chǎng)一定是必要的，不是短期，一般都需要三個(gè)月到五個(gè)月的市場(chǎng)考察期。還有一點(diǎn)值得注意的是，中國(guó)的餐飲是最沒(méi)有客戶忠誠(chéng)度的市場(chǎng)了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當(dāng)然是特色了。沒(méi)有特色，一沒(méi)顧客忠誠(chéng)度，二沒(méi)宣傳亮點(diǎn)，也是挺被動(dòng)的。一個(gè)好的口號(hào)，能快速占據(jù)顧客心智，提升品牌的知名度。
餐飲策劃口號(hào)的價(jià)值是讓別人記住你、傳播你。所以，一定是口語(yǔ)化。而且，口號(hào)是拿來(lái)給消費(fèi)者用的，而不是給自己用的，自己用的口號(hào)記在心里就好。所以，千萬(wàn)不要說(shuō)：xx品牌是xxx的領(lǐng)導(dǎo)者，或者開(kāi)創(chuàng)者。餐廳的故事不是寫小說(shuō)一樣的編造即可，需要從“功能訴求”到“情感訴求”再到“公益訴求”。
餐飲策劃中品牌的創(chuàng)建說(shuō)白了就是占領(lǐng)消費(fèi)者的記憶點(diǎn)，提到某一樣?xùn)|西立刻想到你家的店，那你的品牌樹(shù)立已經(jīng)是很成功了。就像一提到送禮就會(huì)想到腦白金一樣，餐飲策劃要讓你的品牌意識(shí)牢牢的讓消費(fèi)者記住你并且念念不忘，這是一種發(fā)展趨勢(shì)，也是決勝的關(guān)鍵。
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