外賣火鍋餐飲策劃的模式究竟哪一種更有發(fā)展前景呢？

吃火鍋對于人們來說已經(jīng)是很日常的事情，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展外賣火鍋漸漸成為了現(xiàn)在的一種流行趨勢，越來越多的火鍋品牌餐飲策劃布局外賣火鍋這一塊，但是有人成功就有人失敗，那么在火鍋外賣這個狹路相逢勇者勝的時候餐飲策劃要以何種模式發(fā)展下去呢？

餐飲策劃

火鍋外賣市場競爭激烈，不論是傳統(tǒng)的火鍋品牌，還是新興的垂直火鍋外賣品牌，都在各自挖掘市場。筷玩思維通過對市場上的玩家調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，目前餐飲策劃火鍋外送經(jīng)營模式大致可以分為如下三種：

1)、火鍋門店自營模式：蘇寧模式

如主要服務(wù)于親友用餐的海底撈、主要服務(wù)于個人用餐的呷哺呷哺等火鍋品牌，這些知名火鍋品牌做外賣，類似于蘇寧做電商蘇寧易購。此類模式的好處是可借助品牌優(yōu)勢搶奪市場。事實(shí)證明，這些知名火鍋品牌開辟的火鍋外賣占據(jù)了不少市場份額，優(yōu)勢明顯。

這種用品牌優(yōu)勢吸引線上流量的模式，大多適用于知名連鎖火鍋品牌，只有具有強(qiáng)品牌聚集效應(yīng)的火鍋外賣品牌才能擁有更廣闊的外賣市場。而依據(jù)已有客流，中小型火鍋店做外賣會吸引一部分本區(qū)域的對口味認(rèn)可度極高的常客消費(fèi)，但生意量有限。因此中小型火鍋店餐飲策劃做外賣有生意沒前景。

餐飲策劃

2)、去門店化的自有品牌模式：京東模式

如淘汰郎、喔喔火鍋外送等。這類品牌餐飲策劃更類似京東模式，即進(jìn)行成本結(jié)構(gòu)改革，讓利給消費(fèi)者，通過打造高性價比的產(chǎn)品占據(jù)消費(fèi)者心智。京東模式即將店面成本砍掉，建立成本低的庫房，自建物流團(tuán)隊(duì)，以高性價比和配送服務(wù)獲得消費(fèi)者認(rèn)同。京東以這種模式一度沖擊了電器領(lǐng)域的巨霸蘇寧、國美等大賣場。

火鍋外賣品牌也是如此，餐飲策劃將裝修成本、門店成本、人力成本節(jié)省下來，加之依靠第三方外賣平臺，按餐廳的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自營品牌建設(shè)，把更多精力放在優(yōu)化食材供應(yīng)鏈上。優(yōu)質(zhì)的食材是火鍋外賣的根基，火鍋?zhàn)誀I企業(yè)要想真正做出品牌，須在供應(yīng)鏈具備優(yōu)勢，這也是如今還在繼續(xù)發(fā)展的火鍋外賣品牌得以存活的關(guān)鍵。

3)、與餐企合作的平臺模式：天貓模式

在火鍋外賣領(lǐng)域，這一模式主要采用平臺承載各個經(jīng)營外賣的火鍋品牌，自己承擔(dān)最下游的配送服務(wù)，負(fù)責(zé)送貨上門及取回鍋具等。這一模式立足于給客戶提供好的服務(wù)以及更多選擇范圍。

但是像海底撈、呷哺呷哺這樣的行業(yè)巨頭餐飲策劃并沒有入駐這樣一個平臺的需求，挑食的平臺模式難以擁有頭部資源，而只是匯集一批中小型企業(yè)，這并不足以讓顧客對平臺產(chǎn)生粘性。后來興起的美團(tuán)等外賣大平臺更是加速了這種模式的消亡。

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