餐飲策劃中所指的消費升級是指什么呢？

隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，消費者的消費習慣也隨之發(fā)生改變，發(fā)生了很多在以前很難理解的事情，比如價格很高的喜茶需要排幾個小時的隊才能買到，很多餐廳餐飲策劃都會打造很動聽的故事，人們稱之為消費升級，那么這種餐飲策劃所指的消費升級到底是什么呢？

消費升級是個很大的風口。中國十年前的風口是制造業(yè)，低價的人工與土地刺激了消費需求的增長，五年前的風口是互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)，出現(xiàn)了顛覆實體經(jīng)濟的BATJ，近幾年則是購物中心。餐飲策劃中人均消費在一定階段，盛行不同。百貨——超市大賣場——一站式購物中心消費者的認知在改變，以前地攤幾塊，現(xiàn)在可以賣到15—20元，過去的10元店被如今的名創(chuàng)優(yōu)品取代；過去家具城也被現(xiàn)在的宜家所取代，消費者愿意用更高的價格來享用美食。

餐飲策劃的消費升級出現(xiàn)的原因是什么？這個現(xiàn)象不僅是因為消費者的消費理念升級了，歸根到底是經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物。也受風氣影響，北歐極簡主義，“斷舍離”等等流行文化的入侵，消費者對于精神層面的需求增強了，并不是東西多就是好，買好東西，買精品，但不亂買是未來消費升級發(fā)展的大方向。消費升級的主要表現(xiàn)的維度第一是精神層面上的，比如云味館的文案“世界很大，云南不遠”，就是為了講情懷，從而引發(fā)消費者情感共鳴。

第二當然是物質(zhì)層面，消費者對食品普遍存在健康、安全、營養(yǎng)的需求，這是對產(chǎn)品質(zhì)量上的升級；然后在環(huán)境方面，以前是隨便有個空位就可以，現(xiàn)在追求精神的愉悅，現(xiàn)在米粉店都開在星巴克旁邊，桃園眷村甚至開在LV旁邊；以前有是服務就行，現(xiàn)在還要服務員有個性化的工衣，甚至女性服務員還要化妝。餐飲策劃消費升級是不是意味著價格高昂的奢侈品越來越受歡迎？地攤小吃和消費升級后的小吃之間，“輕奢品”只是把以前應該做好的做得更好而已。小店如果按正常的衛(wèi)生標準或是其他標準，其實是應該賣到連鎖店的價格的。它之所以賣那么便宜是因為不規(guī)范。開店是跟標準有關(guān)，而非價格。餐飲策劃若犧牲標準單靠價格來拉攏客戶的現(xiàn)象在未來基本一去不復返了。

餐飲本身就有高中低之分，各種定位的餐飲這兩年都是在升級，特別是這幾年新冒出來的品牌，消費升級不僅僅只是價格上的提升，包括消費者需求的變化、品位的提升等等很多方面。消費升級容易讓人誤解為消費向上的變化，比如裝修的豪華、菜價的提高，這些都是餐廳自己升級的一種行為。

但餐飲策劃的消費升級不如換種說法叫做消費需求的轉(zhuǎn)變，它是一種變化。拿餐飲來講，消費者的需求在發(fā)生變化，餐飲在發(fā)展中就需要解決消費者新的需求，可能原來的餐廳是解決吃飯的問題，也就是第一需求，但現(xiàn)在餐飲行業(yè)更多的是需要同時擁有體驗、社交這些附加功能。對于這種餐飲策劃所出現(xiàn)的消費升級主要也是由于消費群體的一個改變，現(xiàn)在主要的消費群體為80、90后，時代觀念的不同導致消費觀念的不同，人們更注重用餐帶給人的體驗而不是溫飽，這就是造成餐飲策劃消費升級的主要原因。