餐廳通?？梢砸揽炕ヂ?lián)網等等各種新媒體廣告等餐飲策劃手段來捧紅一家餐廳，可事實上，如果一家餐廳想要長長久久的經營下去靠的就是好的菜品了，一道味道被顧客一致稱贊并依靠口碑傳出去的爆品。這種爆品要怎樣通過餐飲策劃來打造呢?那么，餐飲策劃想要憑借爆品打響餐飲品牌知名度，應該如何做呢？首先，我們需要對爆品的特點有所了解。通過對產品周期比較長的爆品進行分析，我們能夠發(fā)現(xiàn)爆品具備以下四個特點?？谖逗谩?/span>

這里舉個反例。黃太吉、雕爺牛腩一度憑借互聯(lián)網餐飲策劃營銷的熱度聚集起一大批粉絲，但這種由獵奇心理引發(fā)的嘗試購買行為注定不能長久。2016年，黃太吉被爆頻頻關店，雕爺牛腩門店日營業(yè)額降到20萬左右，火爆不再。這就要回歸餐飲的本質：餐飲策劃做的是熟客的生意，至少符合大部分受眾的口味，才能吸引用戶反復購買，使品牌得到長期發(fā)展。高認知,田老師憑借紅燒肉這一爆品發(fā)展到200多家店，金百萬依靠超高性價比的烤鴨套餐打響京菜品牌。其中，紅燒肉和北京烤鴨都是在消費者心目中認知度很高的單品。爆品之所以能夠成為爆品，就是因為產品的口味、食材等某一方面能吸引到用戶，具備一定的用戶基礎。在互聯(lián)網時代，還有一種高認知的典型是IP。西貝莜面曾簽約《舌尖1》的黃老漢黃饃饃，和《舌尖2》張爺爺手工空心掛面，最終借助《舌尖上的中國》這個IP吸金近2億。

差異化,差異化是產品被人記住的關鍵點，要秉持“人無我有，人有我優(yōu)，人有我異”的原則，尋求產品的突破。餐飲策劃從優(yōu)化產品的外賣包裝等細節(jié)出發(fā)，提高用戶體驗，強調產品的調性，也是從同類產品中脫穎而出的有利機會。

互動性,互聯(lián)網時代，新媒介的發(fā)展改變了用戶和品牌之間的關系，也更加強調信息交互性。而在外賣行業(yè)，由于商家和用戶并不產生直接的聯(lián)系，通過產品進行交流就越發(fā)顯得重要。一些品牌在打造產品時，就從名稱出發(fā)，通過吐槽用戶心理狀態(tài)的形式，拉近用戶與品牌的心理距離。比如，叫個鴨子曾推出“單飛套餐”和“雙飛套餐”。

如何才能餐飲策劃出“爆”？爆并不僅僅是炫酷，更多的是顧客價值的打造。什么是顧客價值？就是你的產品與定價之比，是否超值！俗話說：“沒有賣不出去的白菜，只有定錯價的白菜?！辈惋嬈髽I(yè)如何才能打造出“爆品”？木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍曾做過以下分析：爆品的打造基礎是3個：1、你的目標客戶的基本消費能力，也就是說他們愿意付多少錢。2、他們的需求是什么。基于他們的需求我們打造的產品價值如何。3、我們的能力如何，我們是否具備最有競爭力的生產系統(tǒng)，給出一個最實惠的價格。

所以無論怎樣，想通過餐飲策劃給餐廳打造一款爆品，只要滿足了味道好、保持高的認知、尋找最大的差異化以及與互聯(lián)網的交互，就并不是很難，當然也要注意，餐飲策劃時選擇打造的爆品也可能是不正確的選項，比如受眾面太窄或者可獲取的資源太少都有可能造成錯誤的選擇。

發(fā)布日期:2019-06-20