抓住機會！餐飲策劃搶占辣味千億市場

提到辣味零食你會想到什么？周黑鴨？絕味？又或者是久久丫，不知不覺這幾個品牌在這個市場上已經(jīng)深入人心。但是在辣味整個市場還是非常大的，餐飲策劃做辣味還是很有可競爭性的，因為畢竟辣味市場的產(chǎn)品還是很多的，餐飲策劃可以朝其他方面發(fā)展。

餐飲策劃消費分析發(fā)現(xiàn)，這些辣貨明星公司大多從小作坊始創(chuàng)，因為辣貨產(chǎn)品備受市場認可，多數(shù)企業(yè)也得到投資機構(gòu)的注資，從此一路狂奔。比如周黑鴨（01458.HK），天圖資本和IDG資本早在7年前對其進行過兩輪投資，撐到去年企業(yè)上市，僅帶給天圖資本的賬面回報就有15倍之多，更不用說投資1億元的IDG資本了。

與周黑鴨同屬辣貨行業(yè)的絕味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）等背后都不乏投資機構(gòu)的身影，恰恰因為前者登陸資本市場，后者的回報也隨之水漲船高。至今，辣貨醬鹵產(chǎn)品的餐飲策劃是中國休閑食品行業(yè)中擴張最快的細分市場，有機構(gòu)預(yù)計其零售銷售價值將在3年后達到1200億元，預(yù)計2015年至2020年的年復(fù)合增長率將達到18.2%。

雖然上述辣貨企業(yè)營收和市值嚇人，但市場占有率并不高，在大企業(yè)早已搶占渠道、資金資源后，以及消費升級背景之下，未來的風(fēng)口可能是辣貨周邊產(chǎn)品。辣貨吸金能力十足，從明星企業(yè)的毛利率可以窺其一斑，從2016年的數(shù)據(jù)來看，周黑鴨毛利率達到62.3%，是絕味食品的兩倍，煌上煌和有友食品（831377.OC）的主營業(yè)務(wù)毛利率分別也在32.69%和33.08%。哦，對了，衛(wèi)龍食品辣條產(chǎn)品的毛利也約在50%左右。

而且，有一個現(xiàn)象是，上述企業(yè)的毛利率比較穩(wěn)定，或者像周黑鴨一直處于上升局面，也就是說賣辣貨很賺錢，而且是賺瘋了。這其實也從微觀餐飲策劃層面，顯示出市場對辣貨的人見人愛，再有了吃貨加持，外加市場營銷的推波助瀾，辣貨產(chǎn)品無疑成為了企業(yè)的現(xiàn)金奶牛。市場機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，在細分的辣貨品類里，占據(jù)市場份額最大的是家禽類鹵制品， 2015年全年銷售額 226億元，且 2010年-2015年間約 20.7%的全行業(yè)最高復(fù)合年增長率，再說產(chǎn)品高毛利和高消耗量，怎么可能不被投資機構(gòu)盯上呢。

在掐準辣貨未來風(fēng)口的時候，周黑鴨敏捷的抓住了小龍蝦產(chǎn)品，今年5月，推出的小龍蝦產(chǎn)品，其實沒有讓市值上漲，這是因為小龍蝦早已是市場爆款產(chǎn)品，再者周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品市場并沒有真正拓展開來，雖然市場需求也比較旺盛，暫時只是豐富自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)而已。那么，基于辣貨未來的機會在哪兒呢？

餐飲品牌策劃消費調(diào)查發(fā)現(xiàn)，未來可能會在辣醬、辣魚、辣雞以鹵制熟食產(chǎn)品上發(fā)力。拿辣醬來說，當然已有老干媽辣醬以年銷40億元的能力占據(jù)市場主要位置，至少在7至10元的價格區(qū)間暫時無人撼動，但是在個性化、針對白領(lǐng)人群的辣醬產(chǎn)品品類上，還是有很大機會。

由以上數(shù)據(jù)可見，辣味的市場可以說是非常巨大的。并且由于其吸金能力強，也吸引不少投資機構(gòu)。即使有周黑鴨和久久鴨脖等大品牌做辣味餐飲策劃還可以發(fā)展其他產(chǎn)品，就像未來可能發(fā)展比較好的辣醬、辣魚等食品都屬于未來發(fā)展前景好的，餐飲策劃方面就會有更多的發(fā)展方向。