怎樣做餐飲策劃才能拿下萬億級的早餐市場呢？

早餐的餐飲策劃并不像正常開一家餐廳那樣復(fù)雜，要注重各種環(huán)境、價格服務(wù)等等這么多的要求，相比較來說更簡單，可能在路邊擺一個路邊攤都可以買早餐，按照道理早餐的門檻這么容易可是為什么卻很少有人能在早餐的市場上獨占鰲頭呢。要怎樣做餐飲策劃才能把握好這個市場呢？

餐飲策劃

長久以來，中國的早餐市場由包子、油條、煎餅霸占天下，路邊攤和街邊店是最主流的銷售方。后來，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克餐飲策劃進(jìn)入早餐市場，成為注重健康衛(wèi)生品質(zhì)的人群首選。英敏特（Mintel）發(fā)布的《早餐-中國，2016》報告預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334 萬億元增至 2021年的1.948 萬億元，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元。

雖然早餐市場潛力巨大，但利潤微薄。以早餐產(chǎn)品中最常見的包子為例，一個包子的平均成本在0.5元以內(nèi)，市場售價1元，最貴也就兩三塊。就算賣500個，毛利也只有250元。

所以說，早餐即使做到一定規(guī)模，利潤也無法跟正餐、快餐相比。這也直接導(dǎo)致了早餐市場發(fā)展速度較慢，至今從未出現(xiàn)在全國發(fā)展的早餐企業(yè)。

早餐的餐飲策劃首先要經(jīng)受“快”的考驗“兩個包子，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班?！边@是早餐最常見的消費場景，背后是早餐隱藏的最重要需求——快。某新聞媒體曾調(diào)查過早餐消費方式：75％的人選擇順路買著吃，15％的人專門早起吃早餐，10％的人選擇其它方式。

餐飲策劃

無論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要經(jīng)受“快”的考驗。不只是出品快、打包快，供應(yīng)鏈配貨也要足夠快速便捷。

如何拿下早餐市場？目前有兩大突破口。

消費升級。“餐飲整體升級的趨勢在逐漸影響早餐市場”，白墨說，路邊攤會慢慢減少，早餐店會越來越多，并且形成品牌化。華北市場，賣油條豆腐腦的品牌開出了上百家連鎖店，西北市場的羊雜店，也做得精致可見，早餐的餐飲策劃并非只有低價微利一條路可走，率先升級早餐場景的必勝客、星巴克和桃園眷村就已經(jīng)嘗到了甜頭。早餐時間7點半到10點半，飲料免費續(xù)杯，必勝客成為不少上班族、商務(wù)人士的品質(zhì)早餐首選地。而桃園眷村是通過設(shè)計和體驗增加品牌的附加價值，把豆?jié){燒餅賣到十幾、二十幾元。

供應(yīng)鏈升級。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點大多在100個以內(nèi)，超過200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右，僅占7%。

供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s中國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的最大因素?！霸绮偷?span style="font-family: 微軟雅黑,Microsoft YaHei; font-size: 14px;">餐飲策劃標(biāo)準(zhǔn)化可以從產(chǎn)品供應(yīng)鏈入手。”在“首屆中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上，三全食品董事長陳南表示，目前，三全食品已經(jīng)開發(fā)了針對餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列，共計40多個品項、100多個品種，就是為了發(fā)力早餐市場。

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