餐廳餐飲策劃學會這幾招來吸引兒童得到流量

現(xiàn)在很多餐廳餐飲策劃會把眼光放在兒童身上，以為討好兒童就會讓一家人都高興，所以把整個餐廳都裝修成兒童樂園或者童話故事一樣，有這種想法是沒錯的，可是如果你真的餐飲策劃這樣去做的話表示并沒有考慮到大人，會讓大人感覺很尷尬，所以通過兒童來吸引客流就要用對方法。

例如，在北京有一個叫做小鯨披薩的餐企，專注于做兒童披薩，餐飲策劃時它們就在菜單上下了大功夫，在小鯨披薩有兩種菜單，一種是寓教于樂型，可以做游戲的菜單，像一個游戲地圖，父母和孩子可以通過這種游戲菜單一起過關的同時還能增長知識，這樣即使門店里需要等位，只要有游戲菜單可以給父母孩子完，也不會讓等位變成一件非常無聊的事情。

另外一份就是真正的經(jīng)營菜單，為了讓顧客忽略價格，小鯨披薩的餐飲策劃在菜單設計上以品類為區(qū)分幫助顧客去做選擇，從而讓顧客忽略價格，比如在菜單設計中適合兒童吃的餐食他們?nèi)坑?/span>“奶嘴”來標注，部分產(chǎn)品還寫了營養(yǎng)元素構成，這樣家長就能夠清晰明了的知道這種餐食究竟適合不適合我的孩子吃。為了能夠讓門店的毛利盡可能的高一些，小鯨披薩還在菜單里加了提供輔食加工業(yè)務，如果你覺得餅底薄了，可以幫助你加工餅底，根據(jù)餅底的大小在原有披薩的基礎上增加5元、9元、16元不等，對于三歲左右的寶寶，如果覺得披薩不好咀嚼，還可以提供絞碎服務，當然顧客要為此支付5元錢。自從有了輔食加工業(yè)務，餐飲策劃時不但增加了顧客的體驗感，還打開了餐廳營收的另外一個通道。

餐飲策劃

產(chǎn)品上：也需要升級迭代，在成都，一家叫做小饞院的餐飲企業(yè)，餐飲策劃時在沒做兒童餐的時候每個月虧損3萬元錢，自從聚焦以后非但不賠錢了，反而賺錢了。而在小饞院創(chuàng)始人潘向暉看來，兒童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品，在這個基礎上還要從營養(yǎng)的角度去設計，比如最近小饞院就請了成都的營養(yǎng)學家來為孩子們搭配菜品，此外兒童菜品也要根據(jù)時令季節(jié)去更換，這樣才能葆有生命力。

價位上：定價要低，目的是賺大人的錢在小饞院，菜單上的價格并不高，甚至可以說是很低，比如說鹵肉飯是8塊錢，菌菇蔬菜粥也只有8塊錢，餐飲策劃時做兒童餐在定價上的核心就是千萬別去賺小孩的錢，低價兒童餐只是引流產(chǎn)品，因為兒童吃的少，點的也不會太多，目的是要讓陪同的大人來消費，他們才是高利潤的關鍵，一個兒童至少能帶動兩個大人的消費。

做兒童餐做的十分成功的企業(yè)，還都會有一個共同的特性，那就是十分的注重服務，因為和寶寶打交道可不是誰都能服務好，因為這些調(diào)皮的小東西說不上什么時間就鬧，什么時間就哭了，所以有些兒童餐廳餐飲策劃就會招聘做過幼師、保姆或者自己帶過小孩的媽媽做服務員，提高服務品質。