餐飲企業(yè)餐飲策劃為了不斷的盈利就要不停的吸引顧客，吸引新顧客其實(shí)并不是很難的問題，舉辦個活動做個營銷總歸就能吸引到顧客，可是作為一家餐廳最重要的并不僅僅是懂得怎樣吸引新的顧客，而是餐飲策劃要懂得怎樣留住老顧客，即是回頭客。
餐飲店經(jīng)營的核心是菜品。餐飲策劃時好的菜品一方面表現(xiàn)在用一些經(jīng)典菜開發(fā)新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創(chuàng)造更多的回頭客。對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。
餐廳要充分了解回頭客的消費(fèi)習(xí)慣，餐飲策劃時以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ)，同時以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。針對性服務(wù)就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的措施，當(dāng)發(fā)展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。
此外，餐廳餐飲策劃需要培養(yǎng)相對固定的服務(wù)人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習(xí)慣，比較容易地提供針對服務(wù)。四個要求=20%回頭客，要美味(5%)：這是每個餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。要實(shí)惠(5%)：應(yīng)該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)售賣。要藝術(shù)感(5%)：通過擺盤與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)展現(xiàn)。要溫馨(5%)：燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，菜單設(shè)計(jì)要符合各階段年齡要求。細(xì)節(jié)=30%回頭客，熱情的笑顏(10%)：是餐廳展現(xiàn)品牌形象的開始，帶動顧客情緒，使其保持一個愉快的用餐心情。
耐心(10%)：餐廳經(jīng)營中經(jīng)常會遇到一些“難纏”的顧客，做餐飲策劃時耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見，并在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。
積極(10%)：積極表現(xiàn)在對待顧客時候的積極主動。顧客用餐時最忌諱的就是呼叫服務(wù)員多次都得不到響應(yīng)，積極主動的服務(wù)會讓顧客對餐廳的好感直線上升。
建立顧客檔案=10%回頭客，餐飲行業(yè)想要獲得更多回頭客，就必須和顧客建立良好的關(guān)系，而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。
如果條件允許，餐飲策劃時餐廳應(yīng)該把顧客每次到店消費(fèi)記錄(點(diǎn)了什么菜，口味是什么，價目是多少等等)保留好，以此建立檔案、實(shí)行數(shù)據(jù)庫的營銷，加深顧客對自己餐廳的印象。
優(yōu)惠促銷=20%回頭客，這里的優(yōu)惠和促銷活動指的是只針對回頭客的優(yōu)惠和促銷。方式可以是多樣化的，打折、減免、贈送等等。得到優(yōu)惠是一方面，關(guān)鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。
所以餐飲策劃時要想知道怎樣才能留住回頭客那就應(yīng)該知道回頭客是通過怎樣的服務(wù)計(jì)算出來的，留住回頭客也并不是想象中的那么難，設(shè)計(jì)好菜品做出好的味道，周到細(xì)致的服務(wù)，不論怎樣餐飲策劃若能夠讓顧客能夠有一個舒服、愉快的用餐體驗(yàn)，那么下一次客戶再來的幾率就會大大增加.
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