之前也多次說(shuō)過(guò)，未來(lái)餐飲行業(yè)肯定是品牌的性的，當(dāng)然所說(shuō)的品牌并不僅僅說(shuō)的是大型的餐廳餐飲策劃需要打造品牌形象，那些小的餐飲店也要打造品牌，品牌有多重要，就像喜茶如果不是在打造品牌上下功夫那么他也只是一家普通的飲品店而已。所以小店餐飲策劃打造品牌也是尤其的重要。
餐飲策劃中關(guān)于品牌的簡(jiǎn)單定義，我們先拋棄各大百科上面復(fù)雜而詳細(xì)的資料。
什么是品牌?品牌等于品+牌，再細(xì)分出來(lái)，品=產(chǎn)品的品質(zhì)+創(chuàng)業(yè)者的品德+整體VI系統(tǒng)的品味，有了這三個(gè)基本因素，三品合一，才有了后面的牌，也就成了品牌。懂得了品牌和簡(jiǎn)單含義，我們?cè)賮?lái)深入的分析和餐飲各大門店的運(yùn)作，可以得出，餐飲策劃系統(tǒng)化思維=產(chǎn)品+服務(wù)+文化+本質(zhì)，這四個(gè)基本項(xiàng)的思維加起來(lái)就是一套系統(tǒng)化思維。從產(chǎn)開(kāi)始，回歸本質(zhì)，就是原材料，它是品牌最開(kāi)始的地基，尊重原材料，就是尊重產(chǎn)品，它的要求是新鮮、健康、衛(wèi)生。只要有了正常的食材，就必須用心的制作產(chǎn)品，理解并懂得用心是建立在客戶要求上的，給顧客喜歡的，尊重食材，做好顧客調(diào)查，及時(shí)改變顧客不滿意的產(chǎn)品。除此以外，餐飲策劃
還要懂得，最好的產(chǎn)品最好的展示，充分利用燈光和色彩心理學(xué)來(lái)調(diào)節(jié)色彩飽和度，做好顏色搭配，因?yàn)楫a(chǎn)品的第一視覺(jué)決定了一切。餐飲策劃從服務(wù)的服開(kāi)始，要有擔(dān)當(dāng)，敢于認(rèn)錯(cuò);要去習(xí)慣，習(xí)慣顧客的第一;要去順從，去支持。懂得投其所好，懂得尊重顧客的意愿。顧客不是一個(gè)人，而是所有與你品牌關(guān)聯(lián)的人群，不僅僅是眼前交易的人，還是身后準(zhǔn)備交易的人，和咨詢產(chǎn)品的人等，他們都屬于品牌的顧客，對(duì)于服務(wù)，顧客要求品牌方尊重、理解、包容、平等對(duì)待。
在哲學(xué)定義中，它是傳承、創(chuàng)造、發(fā)展的總和。那么，餐飲策劃品牌怎么從小店中突破連鎖達(dá)成品牌意識(shí)，不斷生長(zhǎng)呢?答案就是品牌文化。品牌文化，是一種定位，當(dāng)品牌定位建立的非常鮮明，并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終就能形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。品牌文化，是一種聯(lián)想，從定位開(kāi)始到商標(biāo)、圖案、文字、音樂(lè)等形式，讓顧客產(chǎn)生一系列的連鎖反應(yīng)，由心而發(fā)，從認(rèn)同到認(rèn)可產(chǎn)品溢價(jià)和品牌溢價(jià)。它凝煉的價(jià)值觀念、生活態(tài)度、審美情趣、個(gè)性修養(yǎng)、時(shí)尚品位、情感訴求等象征，能超越各種限制帶給消費(fèi)者更多的高層次的滿足、心靈的慰藉和精神的寄托，做好品牌文化，不僅僅需要品牌使用者，餐飲策劃還要會(huì)講故事，會(huì)做營(yíng)銷，還要懂得和顧客投其所好，顧客不知道的，要做好引導(dǎo)，顧客不喜歡的，要做好解釋和改變，顧客接受的，要做好升級(jí)，顧客喜歡的，要做好延續(xù)和更新。品牌文化，是產(chǎn)品和服務(wù)的利益最大化，是給品牌增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和顧客忠誠(chéng)度的最終手段。
所以對(duì)于小店餐飲策劃如何打造自己的品牌形象歸根究底就是這幾個(gè)方面，懂得自己產(chǎn)品的本質(zhì)，了解自己的主打顧客群體，懂得運(yùn)用怎樣的服務(wù)意識(shí)、品牌營(yíng)銷來(lái)打造客戶的舒適度，這樣方方面面都做好我認(rèn)為這樣的市場(chǎng)人只對(duì)很高了，小店的餐飲策劃就要尤其注意這幾點(diǎn)。
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