各位餐飲店老板還在苦惱做各種餐飲策劃吸引顧客的時(shí)候，各種各樣的便利店已經(jīng)悄悄的占領(lǐng)市場(chǎng)，像全家、喜士多、羅森、7-11等等這些便利店都身兼各種生活用品、食品、小吃、甚至便當(dāng)數(shù)種功能，這些便利店越來(lái)越向餐飲化進(jìn)化了，便利店的成功不是沒(méi)有原因的，希望各位老板餐飲策劃也可以學(xué)習(xí)這些便利店的經(jīng)營(yíng)方式。
便利店這一零售業(yè)形態(tài)在中國(guó)不溫不火地發(fā)展了20余年，近年來(lái)卻成為了普遍疲軟的中國(guó)零售業(yè)中唯一的亮點(diǎn)。僅全家一個(gè)便利店品牌就在2016年上半年的短短6個(gè)月時(shí)間內(nèi)開(kāi)出了1800家新門(mén)店。
小小便利店領(lǐng)跑巨大零售業(yè)，提供的豐富多樣的鮮食品類(lèi)吸引了大量用餐人群，門(mén)店內(nèi)設(shè)置用餐區(qū)域更是“明目張膽”地對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)起了挑戰(zhàn)。
7-11、全家等連鎖便利店品牌的鮮食吸引了60~70%的進(jìn)店顧客并促成消費(fèi)，一家普通的便利店便能以不到30的客單價(jià)實(shí)現(xiàn)1500元左右的鮮食日銷(xiāo)售額，成為了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不可小覷的新興對(duì)手。作為“守擂”的傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)餐飲業(yè)，我們能從便利店的成功中獲得哪些啟示?
便利店餐飲策劃之所以形成如此特征，前提便是充分研究了大眾消費(fèi)市場(chǎng)，分析出快節(jié)奏城市人口的碎片化購(gòu)物需求。傳統(tǒng)的零售業(yè)形態(tài)恰恰在這一需求上完全缺位，給了便利店“可乘之機(jī)”。不過(guò)，盡管便利店的誕生源自商店超市的天生短板，但兩者的目標(biāo)需求并沒(méi)有沖突，反而形成了互補(bǔ)的態(tài)勢(shì)，對(duì)雙方扎根各自目標(biāo)人群大有裨益。
當(dāng)然，在消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟的現(xiàn)在，餐飲策劃要開(kāi)拓出一片未被發(fā)現(xiàn)的市場(chǎng)并非易事。但從小規(guī)模需求入手，結(jié)合當(dāng)下炙手可熱的O2O線上線下平臺(tái)以及餐飲大數(shù)據(jù)，餐飲人依舊有機(jī)會(huì)尋找到目前市場(chǎng)未曾覆蓋的領(lǐng)域與人群。
盡管便利店有著極其精準(zhǔn)明確的市場(chǎng)定位，但這并不意味著便利店就只能依賴(lài)單一的顧客群體與銷(xiāo)售模式。但隨著全球便利店的重心轉(zhuǎn)向日本等發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家，為了適應(yīng)高密度人口需求，便利店的功能性得到了飛躍性的提升，不僅販賣(mài)包裝好的食物，還提供現(xiàn)制的熱飲熱食。
考慮到目標(biāo)人群——快節(jié)奏的城市人口——的需求，日式便利店餐飲策劃還進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出了ATM存取款、打印復(fù)印、買(mǎi)票、繳費(fèi)、代收包裹等一系列看似“不務(wù)正業(yè)”的服務(wù)項(xiàng)目。事實(shí)上，這些瑣碎的服務(wù)為便利店帶來(lái)了更廣闊的顧客群體以及更強(qiáng)大的用戶(hù)黏著度。在各行各業(yè)都在相互“跨界”的現(xiàn)在，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)者稍有不慎就會(huì)被嶄新的思維震得“蒙圈兒”。作為基礎(chǔ)性服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)餐飲策劃更要時(shí)刻追蹤當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，不再單一地為顧客提供就餐服務(wù)，而將相關(guān)聯(lián)的服務(wù)納入餐廳的服務(wù)范疇，形成覆蓋全面的復(fù)合式服務(wù)鏈。
所以餐飲店的老板餐飲策劃可以多多吸取便利店的一些發(fā)展模式。現(xiàn)在的便利店已經(jīng)越來(lái)越向餐飲靠攏，并且確實(shí)越來(lái)越多的上班族愿意在飯點(diǎn)在便利店吃，所以便利店的模式無(wú)疑很成功，餐飲策劃就是要多多借鑒各行各業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，不要只限于自己行業(yè)這樣才能有新的出路。
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