現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈了，若想要自己的餐廳在如此嚴(yán)峻的形式下能夠征得一席之地那么餐飲策劃就要提升自己餐廳的核心競爭力嗎，讓顧客在用餐后覺得性價比很高，什么事性價比？所謂的性價比就是物有所值，讓顧客覺得餐廳的產(chǎn)品超出自己為這個產(chǎn)品所付出的價值那么就是物有所值了，下面告訴大家怎樣做餐飲策劃去提高性價比。
舉個例子。錘子手機(jī)T1在推廣初期預(yù)熱的時候，在微博上，羅永浩總是拿錘子手機(jī)和蘋果相比較。號稱自己是“喬布斯在中國的接班人”。這其實(shí)就是在使用“錨定策略”。如果雕爺牛腩的餐飲策劃不使用針對米其林餐廳的錨定策略，會是一件非常危險的事情。因為同是開在商業(yè)中心，地理位置鄰近的外婆家、綠茶連鎖餐廳的人均消費(fèi)只有區(qū)區(qū)六七十元，大部分消費(fèi)者勢必會首先拿雕爺牛腩和外婆家以及綠茶餐廳作價格比較，雕爺牛腩的競爭力會非常差?！板^定策略”的關(guān)鍵在于，不管是商品名稱，還是宣傳文案，一定一個錨定高價且知名度較高的商品，這樣才會造成消費(fèi)者對你的商品的高價預(yù)期。而當(dāng)他們看到你的實(shí)際價格遠(yuǎn)低于預(yù)期價格時，才會有撿了個大便宜，趕緊掏錢購買的沖動。
在就餐時，一般人更加傾向于性價比較高的餐廳，有些餐廳單價比較高，這個價格就會嚇退很多人。比如火鍋，餐飲策劃就可以分解成多種計費(fèi)方式。比如北京臥底火鍋，實(shí)體店是一個價格極低的菜品超市，在保質(zhì)保量的情況下，菜品價格只有海底撈的一半甚至三分之一。從供應(yīng)商拿貨后，全部菜品加價不超過 25%。增加產(chǎn)品包裝復(fù)雜度也是一個提高性價比的辦法。月餅就是個非常好的例子。商家為了將月餅賣出高價，用復(fù)雜而又精致的包裝，將幾塊普通月餅包裝得像豪華禮品。讓用戶將豪華月餅的價格與禮品市場的其他品類錨定起來，而不是與散裝月餅相比較。
提升感知價值最好的辦法，當(dāng)然是超越用戶期待。這就和談戀愛一樣，“設(shè)置驚喜”的關(guān)鍵，是在成本預(yù)算允許的范圍內(nèi)，在某個環(huán)節(jié)提供超越用戶期待的產(chǎn)品和服務(wù)。比如贈品策略，實(shí)際上，在其他環(huán)節(jié)也可以設(shè)置驚喜，比如電話回訪，節(jié)假日發(fā)送祝福短信環(huán)節(jié)、運(yùn)營環(huán)節(jié)，設(shè)置抽獎、產(chǎn)品環(huán)節(jié)等。做好了戰(zhàn)略層面的事情，餐飲策劃時怎樣做讓顧客覺得你餐廳價格不貴，服務(wù)員點(diǎn)菜環(huán)節(jié)才是重中之重。良好的點(diǎn)菜技巧，使顧客享受到體貼的服務(wù)，滿足味蕾的享受;從餐廳角度而言，能夠獲得服務(wù)的好口碑;同時，好菜品獲得價值，提高餐廳營業(yè)額。餐飲策劃時服務(wù)員如何在點(diǎn)菜中如何為顧客介紹有價值、滿意度高的菜品呢?如何讓客人吃到合適的菜，合適的口味，合適的量，合適的價位? 服務(wù)人員在點(diǎn)菜時必須熟悉菜單，知道菜品的味型、烹飪方式等，以便向顧客介紹。服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序，掌握上菜的操作程序。特別是一些特殊菜的上菜方法，傳菜人員應(yīng)與后廚緊密配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜品的色、香、味、形俱佳。
現(xiàn)代的人消費(fèi)習(xí)慣使他們對于性價比這一點(diǎn)非?？粗?，所以餐廳的餐飲策劃就要以提升性價比為重，可是什么又是真正的性價比呢？所謂的性價比還是來自于顧客的感官，只要是顧客感覺物有所值才對，所以餐飲策劃中就要去提高顧客的感知。
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