餐飲品牌策劃營銷的發(fā)展史也算是頗有一段時間了，細數(shù)過來可以追溯到上世紀70年代，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)可以說是形成了非常系統(tǒng)的整個營銷體系，并且隨著整個餐飲行業(yè)近期爆發(fā)式的發(fā)展和整個世界的互聯(lián)網(wǎng)化使得現(xiàn)在餐飲品牌策劃的營銷方式更是花樣繁多，下面為大家介紹下整個餐飲業(yè)營銷的發(fā)展歷程。
改革開放初期的口碑傳播，1980年，隨著改革開放政策的落實，各省市飲食服務公司所屬的代營店相繼脫離國營飯店自主經(jīng)營，隨后，全國各地陸續(xù)出現(xiàn)了一批個體私營的中小型餐飲網(wǎng)點，并以其價格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場的認可。
但正是由于處在時代轉(zhuǎn)型的初期，當時的消費者選擇相對有限，因此一家飯店餐飲品牌策劃要想做出名氣只能依靠消費者之間的親身傳播。這種口口相傳的形成因素也較為單一，大致都是基于一家飯店的味道和價格。二十世紀八十年代末期，我國國民經(jīng)濟進入快速發(fā)展階段，餐飲行業(yè)開始走向品類多樣、口味融合的新時期。一些國際餐飲巨頭開始進入中國市場，1987年11月12日美國肯德基公司在中國開設(shè)的第一家店在北京前門開業(yè)，之后以味千拉面為代表的進口品牌代理也開始打入國內(nèi)市場。同時，以成都紅杏酒家、北京全聚德為代表的高檔酒樓成為當時消費者的新寵，占領(lǐng)了消費排場以及商務宴請的市場。另一方面，以川菜、粵菜為代表的菜系觀念開始深入人心，由地方市場向全國市場發(fā)展開來。此時，在不同品牌、不同類型的綜合競爭下，餐飲品牌策劃僅以傳統(tǒng)低效的“口口相傳”已經(jīng)無法滿足快速擴張的餐飲市場，許多餐廳老板開始采用報刊、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體來進行自我宣傳，以期達到更迅速、更廣泛的傳播效果。
2008年前后，互聯(lián)網(wǎng)成為了餐飲品牌策劃營銷傳播的新渠道。以天涯為代表的論壇，以及以“成都吃喝玩樂網(wǎng)”為代表的生活服務類門戶網(wǎng)站、QQ群等開始成為餐廳餐飲品牌策劃營銷的新陣地。互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)鹵味相結(jié)合的“老枝花鹵”當初就是憑借在天涯上的熱帖提前囤積了大批粉絲，以至于后來淘寶店開張時，能在短短兩個月內(nèi)創(chuàng)造1心到5鉆的佳績。從2014年開始，社群的概念逐漸被帶火，以弱關(guān)系、病毒式傳播為特點的微博和以強關(guān)系、深社交為特點的微信朋友圈開始成為餐廳老板的營銷首選。通過微博上的KOL推薦來形成轉(zhuǎn)發(fā)，進而引起二次傳播，再加上微信集贊送禮促使消費者自發(fā)分享到自己的熟人圈，這樣的餐飲品牌策劃做法不僅契合在互聯(lián)網(wǎng)情境下成長起來的新一批80、90后主要消費群體的生活方式，還能讓消費者感知到品牌的活力。2016年網(wǎng)絡(luò)直播的火速發(fā)展催生網(wǎng)紅千千萬，一些餐飲企業(yè)也將網(wǎng)紅直播列入了自己的“營銷大計”之中。比了大批的關(guān)注。
由此可看出，隨著社會信息化和互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展，餐飲策劃營銷的方式也是發(fā)生了翻天覆地的變化，并且隨著社會經(jīng)濟化的改變，消費者的人群也與以往的人群完全不一樣了，這也導致了餐飲策劃營銷方式的變化多樣，人們愿意通過各種各樣的媒體平臺獲取想要的信息，而現(xiàn)在餐飲業(yè)的營銷方式便是以這些平臺作為媒介來傳達信息。
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