大家都知道一個道理，開一家餐廳容易但是經(jīng)營一家餐廳卻是很難，經(jīng)營好一家餐廳更是難上加難，餐飲品牌策劃這么多的步驟若是一步?jīng)]有做好便有可能導(dǎo)致經(jīng)營不善的問題，我們可能會聽別人安慰付出肯定會有回報，可是真的是這樣嗎？你知道大多數(shù)人的餐飲品牌策劃都是哪里可能出現(xiàn)問題嗎？
外賣和團購當(dāng)初多少是有點類似的，都是有著龐大的線上流量，一旦做了就容易出現(xiàn)“被綁架”的問題。團購起來的時候，如果哪家餐廳餐飲品牌策劃中沒有上團購的話會被人恥笑跟不上潮流。確實，團購是提升流水的一把利器，但是“不做團購是等死”，但更重要的是“光做團購是找死”，越來越多的餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己得了“團購依賴癥”：不搞團購沒單接，搞團購沒利潤，而且餐飲越來越多的“被團購”。而外賣也是，商家補貼優(yōu)惠券一結(jié)束，訂單肯定會下降，最終就淪為平臺的點菜單，還是不一定能被翻到的牌子。而如果送餐延誤或者被差評，排名下降，那就更加慘了。團購、外賣，餐飲商家餐飲品牌策劃看中的都是平臺的流量，但是也容易被流量綁架。特別是外賣成了很多人的消費習(xí)慣，已經(jīng)占了大多數(shù)中小餐飲店一半左右的流水，做還是不做已經(jīng)不容置疑。但是市場競爭激烈，為了搶流量，餐飲老板被逼不停地做優(yōu)惠，而且力度一次比一次大，次數(shù)越來越頻繁，最終的結(jié)果是流水看似增加了，落在口袋里的錢卻變少了。多元化致死：拳頭不緊握難使力 餐飲競爭加劇，跨界的玩法尤其盛行。比如，宜家賣家居的卻因為餐廳年賺幾個億，有比如開書吧的賣起了餐飲。還有就是外婆家的買手模式餐廳：一個店集中好幾個餐飲品牌……這些都是餐飲多元化的表現(xiàn)，于是很多餐飲老板腦子也變得靈活了：餐飲品牌策劃在賣菜的同時賣一下辣醬或者鹵菜。紅餐網(wǎng)曾經(jīng)在珠海見過一家賣潮汕砂鍋粥的餐廳，既賣烤魚又賣燒烤，川湘粵菜式一應(yīng)俱全的。這種大而全的做法好不好？看著挺好的，顧客不需要去其他地方全部都能吃到了，但是對于后廚、人手的壓力呢？餐飲企業(yè)一般在生意好了，賺錢之后，就有了多元化發(fā)展的沖動，開始代售茶葉，開設(shè)水吧，開始外賣業(yè)務(wù)，把雞蛋分散放在不同的籃子里面。這樣看似降低了風(fēng)險，實則增加了風(fēng)險。多業(yè)經(jīng)營首當(dāng)其沖是分散了員工的精力，因為每個人的精力是非常有限的，特別是中國大多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理能力一般，餐飲品牌策劃若一旦精力分散，往往會顧此失彼。經(jīng)營思路老化致死：管你怎么變，我就是不要改變經(jīng)營思路老化，抱殘守缺，不接受新鮮事物，不能與時俱進，最終會導(dǎo)致餐廳生意越做越萎縮，最后僅僅依靠幾個老客戶維持生計，最后不得不放棄。這是很多老字號餐飲不得不黯然離去的重要原因。
以上的問題我們在生活中也會經(jīng)常遇見，可是餐廳老板餐飲品牌策劃時候還是會犯這種錯誤，當(dāng)然造成經(jīng)營問題的也絕對不僅僅是這幾點，像是很多人會選擇跟朋友一起合作開一家餐廳，可是真正開起來的時候各方意見不統(tǒng)一，造成餐廳沒幾天就關(guān)門大吉了，所以如果幾個人一起開餐廳餐飲品牌策劃一定做好意見上的統(tǒng)一。
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