餐飲行業(yè)餐飲策劃中的饑餓營銷對(duì)于我們來將可能更多的就是制造貨物的供不應(yīng)求的現(xiàn)象，當(dāng)然這種供不應(yīng)求肯定不是真的，故意營造出來的，現(xiàn)在也被爆除了很多茶飲店雇人排隊(duì)來營造熱鬧的假象，這樣就是真正的饑餓營銷嗎？下面告訴大家餐飲策劃中真正的饑餓營銷是什么樣的。
饑餓營銷的餐飲策劃要懂得以下幾點(diǎn)：
1.會(huì)宣傳造勢。欲望激發(fā)與引導(dǎo)是饑餓營銷的一條主線，因此，宣傳造勢一定必不可少，餐廳開業(yè)或者新品上市前，可通過電視、報(bào)紙、微博、微信等平臺(tái)宣傳造勢，提高餐廳知名度，打造餐廳供不應(yīng)求的現(xiàn)象。最成功造勢的餐廳非“雕爺牛腩”莫屬，在開業(yè)前的餐飲策劃就打造了一系列的話題來吸引消費(fèi)者眼球，其中長達(dá)半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球。在“封測”階段，雕爺牛腩邀請(qǐng)眾多中內(nèi)外明星及美食達(dá)人還有新媒體的大賬號(hào)前來免費(fèi)試吃，并讓他們在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表文章或微博，讓食客們覺得這家餐廳不一般，讓大家有一定要嘗嘗的想法。結(jié)果餐廳在開業(yè)前就成為了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的熱門餐廳，營業(yè)后更高居榜單前位。
2.不斷創(chuàng)新，打造產(chǎn)品獨(dú)特性。饑餓營銷的基礎(chǔ)是創(chuàng)新和質(zhì)量。餐飲策劃搞饑餓營銷走紅，更多的還是產(chǎn)品品質(zhì)牢靠，如果菜品不好吃，你饑餓營銷搞得再有聲有色，也是無濟(jì)于事，最終消費(fèi)者都會(huì)離你而去。饑餓營銷畢竟只是階段性的行為，企業(yè)需要不斷推出特色的、具有核心競爭力的產(chǎn)品，來吸引忠消費(fèi)者，才能持續(xù)高人氣。舉一個(gè)反面案，曾經(jīng)風(fēng)靡上海灘的徹思叔叔，最初的餐飲策劃因饑餓營銷走紅。徹思叔叔上海久光門店2013年鼎盛時(shí)月營業(yè)額達(dá)百萬元。排隊(duì)最長的，要四個(gè)半小時(shí)。在短短一年多時(shí)間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店，在國內(nèi)其他40多個(gè)城市有加盟店，總數(shù)超過120家。但到了2014年，由于自身產(chǎn)品易于模仿，沒有創(chuàng)新最終導(dǎo)致衰敗。
3.提高購買門坎，勾起用戶欲望。越是不容易得到的東西，越能勾起用戶的欲望。不少采用饑餓營銷方式的餐廳，會(huì)故意讓顧客“少吃點(diǎn)”。得不到的才是最好的，餐飲策劃的限時(shí)限量的供應(yīng)方法讓不少食客心癢癢的，念念不忘。斗牛犬餐廳，1978年開始，由西班牙名廚亞德里亞執(zhí)掌，為顧客提供分子美食。由于餐廳的級(jí)別較高，每做5000次試驗(yàn)才能開發(fā)并確定25-50道菜，所以能提供的用餐機(jī)會(huì)有限，每年只提供8000位食客的用餐機(jī)會(huì)，這就創(chuàng)造了一種物以稀為貴的感覺，餐廳經(jīng)營期間，預(yù)約要求居然超過了200萬筆，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣。
所以在餐飲策劃中真正的饑餓營銷是什么？是真正意義上的限時(shí)限量并且限流，一直勾引著人們的欲望，俗話說得不到的才是最好的，但做饑餓營銷的時(shí)候一定要保證自己餐廳的品牌核心競爭力，不可復(fù)制性，這樣餐飲策劃出來的饑餓營銷才能夠是成功的。并且無論如何餐廳的基礎(chǔ)就是菜品一定要是味道好的，這樣才能真正意義上的留住顧客。
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