隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓蕉嗟臅r(shí)間都會(huì)選擇和朋友或者家人去餐廳的用餐而不是在家里自己做，這一點(diǎn)尤其體現(xiàn)在年夜飯上，很多家庭在大年夜跟一家人在外面訂一桌飯來聚餐，就這樣餐廳在餐飲策劃中就抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，過年的廣告語肯定是跟這個(gè)有關(guān)系，所以餐飲策劃中怎么去做廣告滿足顧客的心理就是一門很深的學(xué)問了，這意味著你能否在眾多餐廳中脫穎而出。
滿足求吉利的心理策略，現(xiàn)代餐飲策劃消費(fèi)廣告已日益重視，并力圖滿足顧客求吉利的心理。在我國，中餐廣告以吉利菜名命名早已出現(xiàn)和流傳，并已深入人心。然而，吉利菜名目前已不僅僅是中餐的專利，一些西餐廳為了滿足人們講究吉利的傳統(tǒng)習(xí)俗，餐飲策劃以宣傳廣告推出的菜式和菜名也很講究吉利。此舉自然贏得更多的顧客及市場份額。西餐廳也利用消費(fèi)者圖吉利的心理，從而誘導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，擴(kuò)大了餐飲產(chǎn)品的知名度，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)各種宴會(huì)廣告設(shè)計(jì)，則利用不同情感的紅、黃、白等色調(diào)，吉利的價(jià)格數(shù)字，充滿美好祝愿。如對(duì)各種宴會(huì)的命名有前程似錦宴、百年好合宴、望子成龍宴、喬遷之喜宴、壽比南山宴等滿足求美好的心理策略，廣告藝術(shù)只有源于生活又高于生活，才能給人以美好的感受，因?yàn)樗囆g(shù)是對(duì)生活的補(bǔ)償。如美妙的舞姿，悠揚(yáng)的歌聲，催人淚下的愛情劇為什么能格外動(dòng)人?因?yàn)檫@就是藝術(shù)。當(dāng)然，廣告也離不開藝術(shù)。滿足求真實(shí)的心理策略，成功的餐飲策劃廣告創(chuàng)作者都知道，真實(shí)是贏得餐飲消費(fèi)者的基本、重要的條件。于是，不少的餐飲廣告以此作為創(chuàng)意和攻心的基點(diǎn)。毋庸置疑，現(xiàn)代餐飲策劃廣告已更擅長于攻心謀略。據(jù)說有兩家酒店為了招攬顧客互相搶生意，各自在店門前貼出廣告。一家的廣告寫道：“本店以信譽(yù)擔(dān)保，出品菜肴絕不用味精。”另一家的廣告是：“本店出品的菜肴大部分保持原汁原味，只有少量使用味精調(diào)味，如有完全不食用味精者，請(qǐng)預(yù)先說明?！鼻罢咝攀牡┑炊钊松?。后者實(shí)事求是，不加粉飾，卻使人產(chǎn)生信任。其中的奧妙，離不開“真實(shí)”二字。其結(jié)果當(dāng)然是后者以“真實(shí)”廣告贏得了眾多消費(fèi)者的心。滿足求知欲的心理策略，圍繞餐飲策劃產(chǎn)品提供一些有關(guān)知識(shí)性、趣味性較強(qiáng)的故事如歷史典故、神話傳說、制作工藝、產(chǎn)品性能等，可借此擴(kuò)大餐飲策劃產(chǎn)品宣傳的廣度和深度，以滿足消費(fèi)者求知欲的心理。如由宋代流傳至今的“東坡肉”，本身就是一個(gè)成功的廣告。因?yàn)椤皷|坡肉”所蘊(yùn)涵的歷史典故早已膾炙人口。又因?yàn)樘K東坡不僅是宋代的大詩人，還是一位美食家，他首創(chuàng)的“東坡肉”至今仍是賓館酒樓的名肴之一。1972年美國前總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)也曾品嘗過此菜，尼克松食得津津有味，贊不絕口。這種通過編織故事情節(jié)來表現(xiàn)廣告主題的創(chuàng)意手法，在增加廣告知識(shí)性的同時(shí)也體現(xiàn)了生動(dòng)性和趣味性，由此強(qiáng)化了產(chǎn)品形象，并增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的記憶，從而誘發(fā)消費(fèi)行為活動(dòng)。
消費(fèi)者的心理其實(shí)是多種多樣的，餐飲策劃中無論是抓住消費(fèi)者愛吉利的心理、愛實(shí)惠的心理、還是愛情懷的心理，每一點(diǎn)都可以作為餐飲策劃的營銷中吸引客戶的一種手段，當(dāng)然了還有很多其他的吸引顧客的方法并沒有全部寫出來，每一家餐廳風(fēng)格不同方法也不一樣。
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