新開餐廳的餐飲策劃有幾個陷阱需要注意

就各個行業(yè)來說，大多數(shù)人覺得了可能開一家餐飲店是是賺錢最容易的，事實(shí)上，也確實(shí)是這樣的，但是前提是餐飲策劃要做好這幾餐廳，才能是賺錢最快的，不說開了餐廳以后的經(jīng)營問題，就是剛剛開餐廳也是有各種各樣的問題需要注意，有很多的環(huán)節(jié)、很瑣碎的事情如果沒注意到對于餐廳也會造成很大的麻煩，餐飲策劃告訴你要怎么避開這些陷阱

餐飲策劃

餐廳餐飲策劃開業(yè)都想開到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，我們可以看到很多開在CBD中心的餐飲店，其實(shí)，開店選擇也得要看定位和資金。如果你開的店只做普通的大眾餐，沒必要開到市中心，因為高昂的租金就夠你賣出的一半了。還有要看看你的資金鏈，根據(jù)自身的資本實(shí)力進(jìn)行選址。無論選擇哪個商圈，餐飲策劃選址敲定前一定要算清楚一筆賬：除去房租、人力、采購等前期預(yù)估成本，餐館要想盈利，保本點(diǎn)大概是多少，實(shí)現(xiàn)盈利是否有壓力。要知道，相較于傳統(tǒng)的熱門商圈，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯的選擇，那里成本更低。鎖定消費(fèi)群體，算好賬，選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節(jié)點(diǎn)，通過對周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統(tǒng)計，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征的“笨”也是有效的辦法。據(jù)了解，某全國知名的連鎖餐飲在每開一家店做餐飲策劃之前都會設(shè)定好自己的目標(biāo)群體，去調(diào)查研究當(dāng)?shù)氐目土?，同時還會以同類型的餐飲企業(yè)作為目標(biāo)對手研究，終形成一份詳細(xì)有效的分析報告。所以他們開的每一家店的選址都能達(dá)到預(yù)期。精打細(xì)算，利用好店鋪每一處。選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的，除了地址，各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。曾經(jīng)有一個餐飲老板在開業(yè)前沒有了解清楚當(dāng)?shù)氐墓┧O(shè)施，開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤徊欢〞r斷水，他后悔不已。餐飲策劃中除了面積使用率和基本設(shè)施，店鋪的附加值則是另一大重點(diǎn)考量標(biāo)準(zhǔn)。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費(fèi)利用的場地?如何實(shí)現(xiàn)店內(nèi)面積使用率的最大化?各位餐飲老板，請你盡可能地“斤斤計較”吧!執(zhí)照合同，當(dāng)心被“坑”選中了鋪位，初步談好了價格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?現(xiàn)實(shí)過程中，餐飲策劃中餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況，此時，一定要核實(shí)上一家有沒有工商營業(yè)執(zhí)照。如果有，它是個體戶還是獨(dú)資性質(zhì)?能不能為自己所用?個體戶性質(zhì)的營業(yè)執(zhí)照的局限在于：轉(zhuǎn)租下來經(jīng)營好了，是沒法開分店的。而獨(dú)資性質(zhì)的不存在這個問題。這些是細(xì)節(jié)咨詢時必須核實(shí)清楚的。此外，合同是跟二房東簽，還是跟房東簽?跟二房東簽，房東是否知情?是延續(xù)舊合同，還是重新簽訂合同?延續(xù)舊合同的話，租約還有多久?到期后能否續(xù)租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。

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